夫郎弱小可怜但能吃(46)

　　今天能做这道菜，原因在于上回去诚意堂复诊，徐老郎中讲虞九阙的药可以先停一停。
　　“是药三分毒”，也不能一直喝个没完, 倒是给了秦夏几个食疗药膳和养生茶汤的方子，暂时替代。
　　秦夏知晓虞九阙也馋一口辣味许久，鱼香肉丝这种甜辣的入门级“川菜”, 刚好适合做来开胃。
　　泡椒、葱姜蒜切碎, 冬笋、泡发的黑木耳的切丝。
　　拿过事先切好的里脊肉, 在碗中加入盐、切碎的葱姜、一丁点黄酒和生粉，最后滴上几滴油搅匀。
　　额外拿一只碗调料汁, 包括盐、糖、酱油、醋，以及胡椒粉和用水化开的生粉, 即俗话说的水淀粉。
　　这些准备得当，下一步就能起锅烧油了。
　　“刺啦——”一声响，肉丝下锅炒散，这声音和一下子腾起的油烟味，令大福头也不回地抛弃了虞九阙。
　　后者拍拍被它弄乱的衣裳，转而去继续照看小炉子上用砂锅蒸的米饭。
　　顺便把脚下的一大堆冬笋壳收到一起，这些都能填进灶里烧火用，半点不浪费。
　　肉丝飞快变色，捞出多余的宽油，倒入切好的辣椒与姜蒜，秦夏运起大勺，翻炒均匀，复加入冬笋、木耳两味配菜。
　　待几样食材变色转熟，料汁泼入，最后的点睛之笔在于一样老道厨子的灶台必备——明油。
　　明油指的是在凉油中加入各种香料，小火慢炸后将香料捞出，过滤而成。
　　拌凉菜或是炒热菜都能用得上，秦夏隔一段时间就会炸上这么一锅。
　　“阿九，帮我拿个盘子。”
　　秦夏话音刚落，虞九阙就将一只盘子递上，明显是早有准备。
　　一勺勺裹着芡汁的鱼香肉丝滑落进盘，晶莹润亮，酸辣扑鼻。
　　为免变凉，虞九阙迅速将准备好的另一个大碗扣上保温，秦夏转而倒水刷锅。
　　三斤的里脊，拿出七八两炒了菜，余下的两斤多做成干炸里脊，中午炸一半，晚上炸一半。
　　比起鱼香肉丝，这道菜的难点在于两个字——“挂糊”。
　　糊挂不好就成干炸瘦肉了，必定吃起来就和啃柴火棍一样，没滋没味咬不动。
　　鸡蛋、面粉、生粉合并搅匀，把腌好的里脊肉去掉姜片，全部倒进面糊中。
　　面糊不可太厚，太厚的话一口咬下去全是面，那是偷工减料的炸货摊子路数，自家做着吃，肉当然是越多越好。
　　至于怎么炸得“干脆”，秦夏有个诀窍，说起来简单，就是炸两遍。
　　油温低时一遍定型，油温高时一遍炸熟，至于油温怎么判断，老道的厨子靠眼睛足矣。
　　两次下来捞出来的干炸里脊，筷子碰一下都“咔咔”作响。
　　吃的时候蘸取花椒粉或是辣椒粉，都是口感，事先在干锅里炒一遍。
　　好多小孩子吃这道菜不用筷子，吃完就和吃过薯片一样，香得嘬指头。
　　虞九阙用秦夏分来的筷子夹了一根，学着对方的样子吹了好多下，才慢慢试探着用牙齿咬掉头上的一小块。
　　“呼——”
　　他边吹边吃，舌头尖被烫得一抖。
　　面壳子下面的肉还是烫，可是仅仅一小块，已是足以让人打个哆嗦的好吃。
　　里脊肉没有肥肉，可此刻吃到的里脊却是柔软、多汁，一丝丝的分明。
　　长长一条，边吹凉边吃，一口蘸花椒粉，一口蘸辣椒面，虞九阙只觉得和白日里的糖球一样，吃了好半天还没到头。
　　再想到晚上还有一顿，就觉得这日子过得实在是幸福。
　　黄昏时分，两人一起祭灶神。
　　依照习俗，换下之前贴了一年，已经变得斑驳破旧的灶神像，贴上崭新的一张，香炉、蜡烛、贡品各自排开。
　　用现代的话讲，今日是灶王爷回天庭“述职”的日子，让他吃好喝好，抹上糖瓜粘嘴，上天就说不出坏话。
　　在齐南县，除了要给灶王爷吃糖瓜，还要给灶王爷骑的马烧草料。
　　相应的，等年初四再烧纸马，恭迎灶王爷返程。
　　种种民俗有时候仔细想来，也是极有意思的。
　　祭拜完毕，待香火燃尽，贡品即可撤下。
　　分别是一小碟糖瓜、一小碟芝麻糖和一小碟桂圆，全都是甜腻腻的东西，并两杯薄酒。
　　大家都不是小孩子了，平日里也不会吃糖瓜耍乐，一年就这一次，总归想尝尝。
　　秦夏和虞九阙各拿了一块放在嘴里，嚼了没两下，便觉得牙被黏住了。
　　各自艰难地想要把这块齁嗓子的东西咽下去，好不容易折腾完了，赶紧灌了一杯水。
　　再看向糖瓜，秦夏的眼神里都带了点嫌弃。
　　“这东西放着你我也不吃，怕是浪费了。”
　　一般人家会留着过年待客，毕竟家里难免有孩子上门，一人发一个抱着能舔半天。
　　而秦家常来往的人家本就不多，更没什么有孩子的，想也知道逢年过节十分清净，怕是没什么人上门走动。
　　最后还是秦夏端着出了院门，分给了那帮时常在胡同里玩耍的孩子。
　　两杯薄酒，他晚上吃饭时就随着喝了，虞九阙也抿了一点点，辣得吐舌头。
　　秦夏没敢继续逗他，将剩下的一饮而尽。
　　……
　　小年过后直到大年三十前，食摊还有五六天的摆头。
　　生意一天好似一天，能感受到大家盛世太平，年节下大家手头都变松了，
　　买完了吃食，临走还要再添两根淀粉肠边走边吃。
　　市面上鸡蛋又涨价了，但秦家食摊的鸡蛋单加还是五文钱一个，可想而知是不挣钱了，纵然如此，乐意加一个的人反而多了。
　　进货的鸡蛋不够卖，收摊后秦夏和虞九阙还在胡同里转了一圈，零散着收了几十个回来。
　　卖不掉的留下自家过年吃，也算不上浪费。
　　卖糖糕的尤哥儿今天也难得大方，一来就从衣裳里摸出两个鸡蛋给了虞九阙，又朝秦夏道：“劳驾帮我做两个煎饼果子，一个分两份，我带回家吃去。”
　　家里他和他汉子，外加两个孩子。
　　没指望靠吃这个吃到饱，纯当添个菜。
　　家里天天炸薄脆卷煎饼，实际的煎饼果子除却最开始秦夏送的一个，再也没尝过味儿。
　　快过年了，他也舍得花销，换一家人乐呵乐呵。
　　虞九阙收了铜钱和鸡蛋应了，到了午间，大家凑在一起吃午食，秦夏做了三个煎饼果子给虞九阙，后者分了尤哥儿半个。
　　尤哥儿一阵脸红。
　　“我这成日里净跟着沾光了。”
　　一个煎饼果子卖十几文，这半个也要好几个大钱。
　　况且还是秦家自己吃的，里面加的菜也舍得放。
　　虞九阙莞尔，“咱们之间还客气什么。”
　　两个哥儿说话，秦夏不好打扰。
　　他啃着自己的那份煎饼，和另一头新搬来的商贩攀谈起来。
　　自从卖腌菜的那汉子被街道司惩办后，这位置上着实空了一阵子。
　　原因在于六宝街不是板桥街，摊位没那么紧俏，加之租子是一交一个月的，腊月连着正月都是过年，总有不能出摊的时候。
　　有些人算算就觉得亏，只想等年后再寻摊位交租。
　　秦夏本以为这位置当真要空到年后了，近来总算有个卖锅盔的补了缺。
　　他卖的锅盔，和齐南县本地的锅盔不是一码事。
　　本地的锅盔是一种硬实的面饼子，干了以后邦邦硬，相应地也耐放耐储存。
　　这汉子不同，他出摊时自带一个炉膛和一大盆面、一大盆馅。
　　当场加馅做成面团，按成面饼，继而将慢慢地抻开变作一张又大又薄的饼。
　　将饼贴近炉膛内部烘烤，出锅后金黄酥脆，咬一口就掉渣，做法接近前世秦夏接触过的荆楚之地的小吃。
　　这两天一聊，果不其然。
　　都是卖新鲜吃食的，生意却也算不上犯冲。
　　比起那个卖腌菜的，眼前这位就要随和实诚多了。
　　尤哥儿一边吃煎饼果子，一边朝秦夏那头努努嘴，笑着同虞九阙小声道：“秦老板是个好性子的，这种人做生意，必定能做出名堂。”