我靠美食综艺全网爆红(250)

　　顾白想了想也是，就放弃了。
　　瓜子的炒制步骤看着简单，不过就是加调料翻炒，炒熟就好了，但是想要做的好吃，其中调味和火候要控制的恰到好处。
　　调料放的多了，瓜子味道重，也不能算好吃，可要放的少了，那味道太清淡，也没有味道，况且翻炒的时候瓜子外面是有一层壳的，如何才能让调料味渗透到瓜子仁中，对于调味的火候的掌握至关重要。
　　而火候还关乎瓜子仁炒出来是生是熟，还是说熟过了头，火候过头就容易导致瓜子仁焦黄，没有一丝水分，吃着焦干。
　　本来这次炒瓜子仁胡诚还想来帮忙看火的，但是听完了顾白的要求，胡老头直接把他给赶到一边去了，这控制的不好就把一锅的瓜子给炒坏了，他可不信任胡诚，还是自己上比较安全。
　　胡诚虽然想帮忙，但是想想自己的技术，他也是好些年没有拉过风箱了，还是老实的交出了控火权。
　　顾白先做原味的炒瓜子，这原味的炒瓜子盐也不用放，就是直接开火炒制就好，虽说少了一个调味的步骤，但是难度其实更高了。
　　因为西瓜子只有本身的味道，炒的好不好的分外明显，一吃就能尝出来，好在胡老头控火都是严格按照顾白说的去做，而顾白在锅里炒制的时候也把握的很好。
　　等到瓜子仁炒熟的香气冒出来，顾白感觉炒的差不多了，就迅速的将锅里的瓜子给盛出来，不光是他盛，其他人也帮忙，毕竟这一锅瓜子差不多五斤，要是靠顾白一个人盛，那多少要耽误一点时间、
　　这大锅可是端不走的，底下虽说是熄火了一段时间，可依旧有余温在，时间短还好说，长一点也会影响瓜子的味道。
　　刚炒出来的瓜子还不能就立刻装袋，必须先晾一会，散尽热气，不然直接装袋，热气遇冷就成了水滴，落到刚炒好的瓜子上，一是影响味道，二是影响存放的时间。
　　顾白挑了一个瓜子尝尝味道，这瓜子他没有炒制的很熟，而是快要熟的时候就让胡老头断火，接着用一点余温慢慢烘熟，他这么做主要是想留下一点生瓜子的清甜。
　　虽说炒制出来的熟瓜子香气也不错，可是那股清甜实在是好吃，顾白就想着试一下看看。
　　炒制之后的瓜子壳比之前的脆了些，也更好嗑了，轻轻一咬，顾白都没有感觉自己使了多大的力气，瓜子就被嗑出来了。
　　虽然经过炒制，但是瓜子肉并没有缩水太多，看着依旧很是饱满，和之前唯一的变化就是瓜子仁不如之前的白了，看着多了点黄色。
　　瓜子仁也多了几分炒熟后的油香，顾白尝了一下，仔细品味，露出惊喜的笑容，他的试验成功了。
　　看到顾白这样，姜秀和黎言川也都伸手拿了几颗瓜子来尝尝看，胡老头他们虽然也好奇，但是这瓜子是顾白的，他们也不好去拿。
　　倒是顾白注意到他们的拘谨，也能理解，直接抓了一把瓜子塞到几人手上，对着胡老头说:“胡大爷你尝尝看，这炒瓜子也有你的功劳啊，要不是你把火管的好，我也不会这么成功。”
　　顾白说的是实话，瓜子能炒制成功，他的厨艺好是一方面，而另一方面，在这种大锅里，如果不是胡老头火控制的好，就他一个人也不能炒的太好。
　　胡老头听的脸红，他控火是不错，可是火候控制的多大都是顾白提前说的，哪里有顾白说的那么多功劳。


第125章
　　胡老头低头看了看顾白炒出来的原味西瓜子,他们这边自己炒瓜子也比较多。
　　究其原因也是因为他们这边西瓜多，西瓜子也多，瓜子要是不要,那就太浪费了，而炒出来的西瓜子也大多都是原味和五香味的,这两种做法简单，口味也大众,也更耐吃。
　　而顾白炒出来的原味西瓜子闻着就比他们做的要香不少,他拿起一粒尝了尝,外壳很容易被嗑开，露出内里淡黄色的瓜子仁，牙齿一夹,瓜子就入口了。
　　一股股淡淡的清香和清甜在口腔中弥漫开,瓜子仁果仁饱满，香气清新，肉质厚实,仔细咀嚼还仿佛能尝到其中甘甜的水分，若有似无。
　　胡老头忍不住连着嗑了好几粒,按理说这炒出来的西瓜子火气重，哪怕少少吃一点，也会觉得口干，吃的多了那就是口干舌燥，甚至舌尖起泡的不奇怪。
　　但是这吃了几粒,胡老头总感觉吃着水润的很，一点口干的迹象都没有,一不注意就把手里这把瓜子给吃完了,还是感觉口中没有干燥感。
　　其他几人也都是津津有味的吃着手里的瓜子。
　　胡诚本来觉得不就是炒个瓜子,哪怕顾白的厨艺再好，在这么简单的步骤当中，应该也不会让瓜子的味道产生多大的变化吧。
　　他是这样想的，然而嗑完几粒瓜子，他就发现自己是低估了厨艺对于美食的影响力。
　　虽说胡爷爷拿过来的西瓜子是挑的品质最好的那批，但是胡诚也不是没有吃过这种瓜子炒出来的西瓜子。
　　毕竟他们这边谁家没有种西瓜，这样的好瓜子一般也都会留着，可是做出来的西瓜子别说这味道的一半了，四分之一有没有，他都不敢说。
　　干湿比例恰到好处，既有炒制瓜子的油润香气，又有生瓜子的甘甜，虽然是原味，但是让人越吃越想吃，越吃越上瘾。
　　顾白见他们都吃的很喜欢，叫上胡老头再去炒那锅五香味的瓜子，五香味的西瓜子炒制方法和之前也就是多了一个放调料的步骤，然后就是要让调料味渗透进瓜子仁中。
　　除此之外，别的步骤也都差不多，而这一炒，五香味就遮掩不住了。
　　原味西瓜子炒出来的味道比较清淡，还只是在胡老头家里飘荡，而五香味直接从门前门后传出去，这大中午的，村子里的人都是刚刚吃完饭在家休息，乍然闻到这浓郁的香气，一下子都休息不下来了。
　　那是越闻越馋，越闻越想吃，忍不住就顺着五香气找到了胡家，才发现是他家在炒瓜子，一个个的都惊叹这老胡家怎么炒出这么香的瓜子了。
　　大人还好，小孩子闻着香气馋的不行，眼巴巴的朝里面看着。
　　有些大人看不过去，塞了他一把自家炒的瓜子，也是五香味的，但是小孩子闻闻自家瓜子的味道，再闻闻空气中的香气，对自己手里的这把瓜子就嫌弃的很。
　　隔壁家的小孙子也闻到了这个香气，不断的深吸空气，哪怕吃不到，闻闻香气仿佛也解馋了。
　　他们都能闻到这么浓郁的香气了，就更被提在屋内的人了，本来几人觉得原味的西瓜子味道就是好的没话说，可现在闻着这香气，感觉五香味的是不是更好吃一些。
　　都不用他们开口，顾白就看出他们的想法了，失笑道：“没有你们想的那么好，五香味的西瓜子主要就是香气更大，炒制的时候热气蒸腾，香气就更浓了，但是要说味道，要看你们的偏好，和原味的没有太大的差距。”
　　他这边说着，那头的西瓜子就炒的差不多，有过刚才的经验，还没等顾白去拿篮子装瓜子，黎言川就率先递了过来，然后开始帮着盛瓜子。
　　炒出来的瓜子一粒粒都是无比油亮，摸着还有些烫手，不过一出锅，没有热源了，在冷空气的作用下，表面的一层瓜子都凉了下来。
　　姜秀收拢了表面的一些瓜子，嗑了起来，五香味的瓜子那种甘甜感就没有原味的瓜子重，入口就是五香气，微微带着点咸味，瓜子仁也是如此，但是香气比起原味瓜子要浓多了。
　　吃上一口，满口香气，甚至因为瓜子壳上的香气更浓，让人有点想吸吸瓜子壳上的味道。
　　胡诚抿紧嘴巴吸了一下，明明瓜子仁咸淡刚好，他以为瓜子壳的味道会重一些，就比如他之前吃过的话梅味奶油味的西瓜子，都是如此，瓜子壳上的味道重，瓜子仁的味道浅淡一些。
　　可是这么一吸，他发现这瓜子壳的咸淡居然也是恰到好处，五香中略微带着一点咸味，味道也很不错。
　　吃完手里这一小捧瓜子，胡诚舔了舔嘴唇，感觉虽说没有原味西瓜子那般的清润，毕竟这里面多少还是放了调料的，但是吃着也没有别的瓜子刺激嘴皮，只吃的满口香甜。
　　顾白注意到门外的人，大人的话他不在意，但是小孩子嘴馋的样子让他有点心软，抓了一把分出去，小孩子小，哪怕多了几个也吃不了多少。