我靠美食综艺全网爆红(121)

　　做小吃生意是最怕让客人吃的不舒心，一旦发现味道不好吃，可能对方就不会再来了。
　　其次就是准备辣椒，辣椒面增香，辣椒粉增色，再加一点白芝麻，香气更浓郁了，色调也好看些。
　　将三种配料加点凉油搅拌均匀，再把刚才的油重新升温到一百八十度，小心的把热油倒入辣椒中，然后搅拌均匀，一碗油亮香辣的辣椒油就做好了。
　　辣味和香味融合的恰到好处，香辣味直冲鼻腔，录制间内香气久久不能散去。
　　负责录制的工作人员都不自觉的咽了口口水，闻着这个香气，他们就有点想吃油炸。
　　“这个辣椒油不光可以用来拌凉皮，还可以用来拌面拌粉，做烤肉油炸的时候也可以用上。”顾白顺便解释了一句。
　　其次就是准备醋水料汁，清水加入香醋，食盐，八角桂皮香叶花椒葱姜，和之前做料油的香料也差不多，大火煮开十分钟左右，就可以捞出残渣了。
　　蒜水比较简单，大蒜切碎之后加盐，再加入凉开水就差不多做好了。
　　等这边的配料做好，凉皮也醒发的差不多了，在面盆里加入和面团齐平的清水，顾白就开始洗面，制作面筋。
　　面团被搓洗，清水逐渐变白，等到白色很深的时候，就将这盆水倒入别的容器中，加入清水再次搓洗，差不多搓洗了五次，清水不再变白后，面团也洗成了淡黄色的面筋。
　　面筋加入一点酵母粉揉搓，再次密封发酵半小时，之后将发酵好的面筋上锅蒸煮20分钟，用刀切成小块，面筋也准备妥当。
　　按照之前的步骤，还需要等4个小时，等待水里的面粉沉淀下来才能继续做，但是在录制室不能这么耽误功夫。
　　顾白就另外用面粉和小麦淀粉调制了一盆面浆，这样做出来的凉皮和用沉淀后的面浆做的凉皮味道差不多，只是这样就节省点时间，只需要醒面十分钟就够了。
　　在这段时间里，顾白顺手就把香菜给切了，黄瓜切丝，清洗好绿豆芽，放入热水中焯熟备用。
　　醒面完成，之后的步骤就简单了，找一个不锈钢的托盘，底面刷一层油，舀一勺面浆倒入其中，摇晃均匀，然后将托盘放入沸水中，盖上锅盖蒸差不多两分钟，看到凉皮表面起泡，这说明就做好了。
　　将托盘放入冷水中冷待一会，然后刷层油，就可以揭下来了。
　　一块厚薄一致，薄，透，弹，韧，滑的凉皮就做好了，用刀切成细条后，所有的食材都准备齐全了。
　　就和顾白上次做汤粉一样，准备的过程比较的漫长，但是一旦准备齐全，一碗碗的凉皮做起来就快多了。
　　辛苦了这么久，成果终于要出来了。
　　顾白抓了一把凉皮放入搅拌盆中，依次加入面筋，黄瓜丝，豆芽，不过在加香菜末的时候他问了下刘倩吃不吃香菜。
　　刘倩其实对香菜不太喜欢，但是还是点了点头。
　　她自以为情绪遮掩的很好，但是顾白还是看的清清楚楚的，就少放了一点，之后就是加辣椒油，醋汁，蒜水，然后搅拌均匀，倒入碗中，一碗卖相绝佳的凉皮就出现了。
　　透白的面皮沾着辣椒油，白中透红，都不用吃，都仿佛可以感受到那种香辣感，青绿的香菜末，青白的黄瓜丝，淡白的绿豆芽，属于夏天的味道。
　　顾白邀请刘倩尝一口，这算是之前准备的台本。
　　毕竟观众看节目是感觉不到这碗凉皮的味道如何，只能通过主持人的表现来了解凉皮的味道。
　　刘倩有些期待的看着凉皮，她的演技也够好，就算顾白做出来的味道不如她想象中的出色，她也能演出吃到绝顶美味的表情。
　　不过刘倩觉得不至于到这种程度，顾白的资料她也是看过的，对方厨艺很出色。
　　刘倩夹起一块凉皮尝了一口，略微咀嚼几下，就知道她刚才的担忧有些可笑。
　　凉皮的口感口爽滑Q弹，又软又筋道，凉皮本身的味道是很淡的，只有浅淡的清甜气，但是沾上辣椒油等等调料之后，口味就变得丰富起来，酸辣爽口。
　　再搭配上它格外滑溜的口感，刘倩只感觉凉皮在嘴里转了一圈之后就溜走了，有点还没有尝出具体的味道，凉皮就吃完了，让她忍不住再夹一根长点的吃。
　　不光是凉皮好吃，里面的面筋也很好吃，面筋切成了大小均匀的小块，色泽淡黄，口感筋道因为吸足了汁水，口味要比凉皮更重一些，酸辣味和蒜香味都汇聚了起来，滋味更足。
　　再搭配上清爽的黄瓜丝和豆芽，让刘倩简直吃的停不下来，不过她还记得这是在录制节目，强行让自己停下来了。
　　只是这个时候一碗凉皮已经被她吃了一半了，刘倩看着空了一小半的碗有点尴尬，还有点不敢置信，她觉得自己只是稍微吃了一点点，连个半饱都没有，怎么就吃了这么多。
　　教程教完，节目也进行到了尾声，刘倩有些恋恋不舍的放下碗筷，熟练的说起了结束语。
　　节目虽然录制完，但是顾白注意到还有些食剩下来，犹豫了一下问刘倩：“你们节目组这些东西要怎么处理啊？”
　　刘倩愣了一下，她也没有想到怎么办，她们栏目做美食节目还是头一次呢，不过她看过别的美食节目是怎么处理的，要是有人要就带走，没有人要的话就要当垃圾扔掉。
　　想到这些东西要扔掉，刘倩非常的可惜，然后和顾白解释了一下。
　　顾白看了下时间，录制用时也不短，现在也是差不多下午五点的样子了，刚好是吃晚饭的时间过来，想了一下说：“要是没有别的处理办法的话，我做一点凉皮给大家吃吧，省得浪费食物。”
　　刘倩都没有想到顾白会这样说，也不好意思拒绝，就同意了下来。
　　剩下的面浆还有不少，要是做凉皮的话，那能做不少了，刘倩一个人肯定是吃不完的，她干脆就去问了下编导，说顾白想把剩下的凉皮做了给大家吃。
　　编导有点惊讶，看到刘倩脸上的紧张期待后，有点好笑：“这做的凉皮有这么好吃吗？这么想吃。”
　　刘倩有点不好意思，她会这么积极也确实是因为没有吃够。
　　既然顾白都愿意，编导也不想得罪人，毕竟顾白也是好意，直接同意了，让刘倩去问问其他工作人员吃不吃，这个时候工作也结束了，吃点也行。
　　其他工作人员离得比较远，辣椒油的香气倒是闻着了，但是凉皮的具体味道如何他们还不知道，想着工作都完了，刚好也有点饿，就都愿意吃一点。
　　不过都没有抱什么太大的希望，只是想着稍微垫一下肚子就够了。
　　刘倩问的时候，顾白正在蒸凉皮，很快就把剩下的面浆都给做完了，现在剩下的就是之前揉洗面筋后弄出来的水，需要沉淀的时间太长了，现在还没有好呢。
　　不过顾白看上面的清水比较清澈了，准备倒掉一点，然后带回家，反正刘倩也说没人要就要扔掉，顾白还是很不喜欢浪费食材的。
　　工作人员很快就过来了，顾白就开始拌凉皮，几乎是半分钟不到，一碗凉皮就能拌完。
　　刘倩也要了一碗，不过她现在正在吃她节目中吃剩下的那半碗，凉皮本来就是冷的，根本不存在什么放冷了，甚至要是没有放调料的话，凉皮还能放上好一会。
　　只是放了调料之后，黄瓜丝豆芽香菜的久不吃会发蔫。
　　但是就这么一会功夫，这碗凉皮还新鲜着呢，听着她这边的吸溜声，本来不馋的人都有点馋了，有些迫不及待的吃了一口。
　　然后忍不住卧槽出声，对上其他人震惊都目光有些尴尬，然后连连道歉，卧槽这个词别看在网上用的很频繁，但是现实中说出来还有点不礼貌。
　　“顾先生做的凉皮太好吃了，一时没控制住。”
　　其他人本来还以为他是在找借口，然而等他们自己吃到后，也都被震撼到了。
　　要说凉皮这东西，现在天热，外面的摊子上到处都有卖，偶尔下班回去也会买点吃的，只能说一般都不会多难吃，毕竟凉皮就吃个口感和调味。
　　但是也不会好吃到哪里去，毕竟也就是吃个口感和调味。
　　可现在，顾白做的这份凉皮滑溜鲜嫩，酸辣爽口，同样是吃口感和调味，他们发现他们之前都太局促了，谁说口感和调味就不好，分明是很好吃。