临安城美食录(92)

　　林稚却还觉得有些遗憾，这时候的食材到底不比后来丰富，单说牛肉少了一大部分，更不用说土豆玉米娃娃菜这些涮品常客。
　　“容我捋一捋。”郭画匠仍有些缓不过神来，念念有词道：“先是锅底对吧？锅底又是何物……”
　　林稚解释：“便是汤底，不同汤底涮出来的菜肉，味道也会有所不同。“
　　郭画匠点点头表示自己了解，剩下的肉类河鲜、菜蔬豆腐、鱼丸虾丸就好理解多了。
　　因这次大多画的是生鲜蔬菜，并非往常画的熟食，林稚便多嘱咐了一句：“郭郎君绘制时，记得添些水珠。”
　　“我懂！”郭画匠了然笑道，“就是为了凸显一下其新鲜程度，便和之前所画吃食上冒出的热气是一个道理。”
　　他笑眯眯道：“我说得对不对？”
　　林稚笑道：“正是这个道理。”
　　又和他反馈起上次画的暖炉画样，“郎君之前画的‘柴米油盐’暖炉画样，被店里客人好一顿夸赞，说‘那饭粒子跟真的一样’。”
　　“饭粒子还好。”郭画匠道，“那盐粒子画起来才费事呢……”
　　总之，火锅食单一事便算处理妥当了。
　　然后是改制锅子。
　　经过之前“打造铁板”的洗礼，铁匠已经淡定许多，“便是拨霞供那种锅子？”
　　“不完全是。”林稚想了想，“锅口再大些深些，另外——有没有中间带格子的？”这是在说鸳鸯锅。
　　“带格子的？那确实没有。”铁匠道，“不过可以现为小郎君打造。”
　　说到分格，其实还有子母锅、子母鸳鸯锅、九宫格锅……
　　锅底蘸料加起来就已经够眼花缭乱了，若再来一堆各式各样的锅子……还是给食客们一个适应时间，等到以后给火锅升级再说。
　　饶是如此，铁匠还是对他买了这么多锅子感到震惊，“这么多锅子，都能用上吗？”
　　林稚笑笑不说话。你对火锅的力量根本一无所知！
　　画完食单，买完锅子，接下来就是做火锅汤底。
　　拿菌菇汤底为例，“虽然是菌菇汤，但咱们还得用鸡汤或骨汤做底，不然味道有所欠缺。”林稚道。
　　先烧一锅水，放枸杞、大枣、莲子、姜、葱段，再放鸡架和几根猪骨，小火熬着。
　　熬好的猪骨鸡汤倒进煸香的香菇、鲜蘑、杏鲍菇、白玉菇里，再撒些葱结枸杞，开锅之后就可以涮菜吃了。
　　还没开始涮菜，单喝热汤就很美味。阿蓝尝了一口道：“这汤够味儿。”
　　林稚的讲解还没结束：“这便是菌菇汤了。骨汤更好办，直接省了炒菇这一步骤。”
　　“其余什么藤椒锅芥辣锅，都是在这猪骨鸡汤的基础上，该加藤椒加藤椒，该加芥末辣菜加芥末辣菜。”
　　不说阿青阿蓝，连沈小七都学会了——汤底嘛，小火炖着就是。
　　食单、锅子、汤底都准备完毕，最后……最后便是等着客人来吃了。
　　却没想到，先吃到这穿越千年的火锅的人是那位饕先生。
　　“先生来得真是时候。”林稚笑道，“店内刚上了火锅新菜，先生请看一看。”
　　陶进翻开食单，率先映入眼帘的是一个个内容丰富的锅子。
　　到底是见多识广，他略扫一眼便知这是拨霞供的变体，但还是被琳琅满目的汤底和涮品震撼到了。
　　除了震撼，还有兴奋——今日的推荐信可有的写了！
　　他捋着胡须道，“劳烦店主小郎君来个骨汤锅。”
　　林稚在这边记下：“那先生要什么涮品？”
　　“一样来一份吧。”
　　林稚：……不愧是探店博主！
　　他笑眯眯应了：“好的。酱汁蒜泥在帐台旁边的食案上，先生自取即可。”
　　仿照火锅店里的自助小料台，他忍痛割爱空出一张食案，又让木匠在这张食案下方添置一层木板，做成双层小料台，上层放芝麻酱、芝麻油、蒜泥、芥末、辣菜、芫荽末，最下面那层就放干净的小碟子和勺子。
　　陶进对林稚点了点头，心道这店主小郎君果真不是一般人，竟能想到这种新奇法子……
　　他站起身来，看着面前目不暇接的酱汁蘸料，登时有点犯了选择困难症，只觉得这个调着也好吃，那个味道也不差，犹豫良久，才给自己分别调了两碟芝麻酱碟和香油蒜泥碟。
　　端着两碟蘸料回到自己的座位，陶进对这顿“升级版拨霞供”越发期待起来。
　　片刻，沈小七端着一盘盘蔬菜肉丸河鲜走了过来，“您的涮品齐了，先生慢用。”
　　“对了，我们店主说，‘羊肉片别涮时间太长，不然容易老’、‘那面筋里面可以裹着虾滑吃’，还有就是，小心烫。不过烫了也无妨，本店常备烫伤膏。”
　　陶进笑道：“多谢小郎君提醒。”
　　尽管如此，林稚仍然没说过瘾——这时候吃不起毛肚，不然真想把“七上八下”的涮法告诉整个临安城。
　　按照林稚所说，羊肉片没涮太久，颜色由鲜红变成灰白便捞了出来，蘸着芝麻酱吃，软嫩鲜香；虾滑久煮不烂，脆嫩爽滑；吸饱了鲜美骨汤的菘菜叶子，不用蘸料就足够鲜美；还有那咬下去嫩得出汁的鸭血……
　　陶进是扶着肚子走出林氏酒楼的。
　　扶着肚子走出去的不止他一人。但凡是第一次来酒楼吃这火锅的，就没有一个不吃撑的。
　　到后来，林稚给食客点菜时都忍不住劝对方悠着点——尽管没几个人听就是了。
　　人人都知道林氏酒楼最近出了个颇新奇的菜品样式，这股火锅风吹得欢畅，自然也吹到了七皇子的耳朵里。
　　“店主小郎君上了这等新奇快菜，竟也没告诉我，是不是没把我当朋友？”七皇子鼓着嘴道。
　　林稚从善如流：“所以今天这顿我请殿下，就当赔罪如何？”
　　七皇子笑道：“这可是小郎君说的。”说着就开始点起涮品来。
　　与只点骨汤的“小清新”饕先生不同，七皇子一上来就点了芥辣锅，并且是加麻加辣版本。
　　不仅如此，林稚瞥了一眼他那碟红彤彤的蘸料，就知道这位贵主是个狠人。
　　七皇子表面容易害羞的外表之下，居然藏了一颗火辣辣的心……
　　对方涮的也都是些符合辣锅的涮品，“好脆的喉片！”、“这鸭肠真够味道！”
　　一旁的侍从阿宝看得直咽口水。
　　“嘶，小郎君这辣锅子真实在。”七皇子吃得满脸通红，“真是有点辣到我了。”
　　林稚给他端来一壶酸梅汤，“殿下喝些酸梅饮子，解解辣。”
　　虽然时节不对，但这东西却是吃火锅的一大标配，林稚也就顺便给每桌都上一壶。
　　喝完一杯酸梅汤，七皇子似乎觉得缓过劲儿了，又开始对着那锅辣汤奋斗。
　　火辣辣的七皇子最后还是付了火锅钱，没让林稚请成这次客。
　　刚踏进酒楼，孟琼舟看到熟悉的热闹场面，波澜不惊地寻了处位置坐下。
　　看见对方安静地坐在那里，像阅读古籍名著一样翻着火锅食单，林稚觉得有点想笑，又很安心。
　　他没问孟琼舟要什么口味的锅底，带着点笑问：“郎君今日吃鸳鸯锅好不好？”
　　“鸳鸯锅？”
　　孟琼舟似笑非笑看他，“名字不错。”
　　“很符合情境。”
　　符合情境……林稚撩人不成反被撩，看他一眼，下去端锅子和涮品了。
　　锅子端上来，一半清汤一半辣汤，才微微煮沸，香味已经飘了出来。
　　林稚一边往清汤锅里下豆腐丸子，一边状似无意道：“陈管事送来的那碗馄饨，可是郎君亲手所做？”
　　孟琼舟抿了一口茶，并不正面回答，只道：“小郎君吃着还适口？”
　　“不记得了。”林稚放在盘子，在他对面坐下，“郎君再给我做一份。”