临安城美食录(6)

　　连忙吃两颗清甜的枇杷压下口中酸味，看了看还剩下不少的梅子——空口是没法吃了，不如同买来的排骨一起炖煮，做道梅汁排骨，也不算浪费。
　　正好快到暮食时辰，说干就干。
　　排骨冷水下锅，焯出血水，热油爆香葱姜，放梅子、酱油、黄酒、八角等调味料小火焖煮，最后收汁即成。
　　排骨油亮亮的酱色让人看了满心欢喜，梅子的果味渗透进每一丝肉，甜中带咸，比起普通的糖醋口，酸得更加天然，甜得更加浓郁。
　　锅底的肉汤梅汁还可以留着拌米饭，搭配着芥辣瓜儿，简直一绝。
　　再用那块里脊肉做道糖醋里脊，并一碗紫菜蛋花汤，一共两荤一素一汤，林稚这顿饭吃得很是满足。
　　作者有话要说：
　　看来小林和小孟都对对方有很深的误解（。


第6章 蛋饼升级
　　狭小的厨房传来一阵锅铲碰撞的清脆之声，林稚用平底铛煎着猪肉肠，十分忙碌。
　　因着价格便宜，肉肠的用料很是良心，随便找一根切开就能看见里面红白相间的肉花。
　　古代没有冰箱，猪肉肠须得快速做熟，以免变质。
　　将猪肉肠过葱姜水煮熟，挑出几根，用油煎成金黄色，林稚准备先尝尝味道，以便对后续的酱料做出调整。
　　咬一口，被煎得清脆的肠衣爆开，喷香的油脂瞬间溢满口腔，满嘴都是伴着胡椒风味的肉香，好吃到不可思议。
　　若是在前世，这样的黑胡椒风味脆皮猪肉肠，少说也要卖五块钱一根。
　　美中不足的是有点咸，要是再淡点就好了。
　　然而想到那低廉的成本费，林稚好脾气地原谅了这点小问题——咸算什么？到时候少放些酱料就是了。
　　第二天清晨，他推着炉车来到早市，看见胡大郎正在自己的摊位上忙碌。
　　有了上次的经验教训，胡大郎炸油饼时再不敢三心二意，专心致志地盯着咕嘟咕嘟冒泡的油锅，眼神就没移开过半分。
　　林稚没好意思打扰他。
　　见他跟前的瓷碗里放了好几根肉肠，马上有熟客上前询问：“小郎君，这是什么馅儿的肉肠啊？”
　　林稚如实答道：“是猪肉肠。一张蛋饼不够吃的话，可以买一根肠卷在里面，有肉有蛋有菜，营养又饱腹。”
　　那人被他说得十分心动，然而又有些嫌弃猪肉这种上不得台面的肉类，忍不住皱了皱眉头。
　　看出他的犹豫，林稚心中了然：“这样，我先切一根给您尝尝，觉得好吃您再买。”
　　那人喜道：“如此甚好！”
　　担心人们对猪肉接受困难，他早就有所准备，几刀下去将猪肉肠切成若干大小均匀的肉块，拿出提前准备好的小竹签，递给对方，“客人请尝。”这便是试吃了。
　　那人接过竹签，插起肉块，半是跃跃欲试半是忐忑不安地送入口中。
　　他原本已经做好了吃到满嘴腥膻的准备，却发现这味道和想象中大不相同。
　　不但一丝腥膻味都没有，反而越嚼越香，满嘴流油。
　　看见对方一系列的表情变化，林稚没忍住笑了出来。
　　其实猪肉肠好吃的原因很简单，除了那小贩选肉！讲究，还有一个缘由，便是他在煮肉肠时用了加了葱、姜、花椒等调味料的水。
　　葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮等都是去除腥膻的一把好手，经过这样一番煮制，做出的肉想有异味都难。
　　那人尝过肉肠，放下心来，道：“那就给我来两套卷肉肠的。”
　　猪肉肠都是提前煮熟的，煎一下就行，至于做鸡蛋灌饼的一套流程，林稚已然熟悉到不能再熟悉，不过片刻，两套升级版鸡蛋灌饼就已经递了过去，“一共二十文——小心烫。”
　　见自己的早点有了着落，那人喜滋滋地正要接过，听到林稚这句提醒，连忙用袖子垫着手掌接了过来，心道：“这卖饼的小郎君真是细心，要不是有他提醒，此番可能真要烫到手了，到时又要被夫人念叨……这小郎君真是细心！”
　　他忙道：“谢谢你啊小郎君，你这饼做得这么好吃，到时我一定替你好生宣传一番，放心吧！”
　　闻言，林稚的心里暖洋洋的，舒颜一笑：“多谢，那就麻烦您了。”
　　“不麻烦不麻烦！”
　　旁边的胡大郎已经炸完第一轮饼，正在中场休息，终于有时间和林稚说话了：“林小郎君，你这肉肠里面……装的是猪肉啊？”
　　他刚刚忙着炸油饼，并未看到客人试吃的那一幕，所以才有此一问。
　　林稚也不着恼，手上煎饼的动作不停，很有耐心地解释：“对，是猪肉肠。胡大哥要不要尝一尝？香得很。”
　　听到这话，胡大郎露出了和刚刚那客人一模一样的复杂表情，但架不住林稚的撺掇，还是决定尝一尝：“一根就算了，我吃一块你切出来的这个就行。”
　　吃过之后，胡大郎惊讶地瞪大了眼睛：“是好吃的！我从来没吃过这么好吃的猪肉！”
　　林稚道：“我这里还有很多，胡大哥要是爱吃的话，可以从这里拿。”这话倒是没错，今日他至少准备了五十多根猪肉肠，富裕得很。
　　胡大郎连连摆手：“那怎么好意思！我都吃了你那么多东西了……对了，今日的油饼炸得火候正好，你快来尝一尝！”
　　交朋友嘛，就是你吃吃我的东西，我吃吃你的东西，林稚也没推辞：“那我就恭敬不如从命了。”
　　油饼色泽金黄，咸味适中，外酥里软，蓬松柔软不浸油，吃起来一点都不腻，入口还有股淡淡的甜味，很是好吃。若是配上一碗豆浆，就是一顿可口的早点。
　　林稚边吃边客观评价道：“好吃！不愧是‘胡大油饼’。”
　　胡大郎嘿嘿一笑。
　　有了他二人做打底，来买升级版鸡蛋灌饼的人越来越多，一开始还有客人试吃，后来担心买不到，连试也顾不得试，直接开买。
　　不到两个时辰，几十套饼子销售一空，单日营业额也有了新纪录——今日竟足足赚了四百文！
　　林稚美滋滋地收了摊。
　　距离他租间店铺的目标越来越近了！
　　加肠版鸡蛋灌饼一经推出，瞬间得到了人们的广泛好评，大街小巷，人们的客套问话都从“您吃了吗”变成“您吃鸡蛋灌饼卷猪肉肠了吗”，可谓是临安新一景。
　　几天的加肠蛋饼卖下来，算是打开了销路，见人们对于加料版鸡蛋灌饼接受良好，林稚准备再添置一批新的小食，挑了个闲适的下午，出门上街。
　　参考现代煎饼的小料，虾饼、鸡排、骨肉相连、卤蛋……就照这个买。现成的作业摆在面前，不抄白不抄！
　　虾子价贵，骨肉相连做起来麻烦，经过一番激烈的思想斗争，林稚决定先买卤蛋和鸡排。
　　鸡蛋易买，卤料自己做就是，卤蛋好说，肉铺里却是没看到鸡排的身影。
　　林稚这才反应过来，本朝根本还没出现鸡排……无法，只好买些鸡胸肉自制。
　　鸡蛋煮熟扒皮，扔进锅里，放花椒、八角、香叶、糖、酱油慢慢卤着。鸡胸肉片开，用刀背轻轻捶打，加黄酒和五香粉略作腌渍。
　　没有面包糠，只能用馒头糠代替。馒头片放锅里煎至酥脆，捣碎成小颗粒，鸡排两面拍上生粉，裹上蛋液和馒头糠，炸到两面金黄出锅。
　　一口咬下直酥得掉渣，外脆里嫩，鲜嫩多汁。
　　这时卤蛋也差不多好了，蛋白染上浓郁的酱色，切开一个，咸香扑鼻，香浓入味，林稚觉得自己一口气能吃三个。
　　不出意料，鸡排和卤蛋一经上市，又是掀起了一阵购买热潮。
　　这日林稚起床起得晚了，匆匆忙忙推着炉车赶到早市，将工具仔细点数一番，这才发现自己忘了带擦拭手帕。
　　顾不得这些，他叹了口气，投入到繁忙的煎饼工作之中。
　　快要收摊的时候，穿锦袍圆领的少年一蹦一跳地闯入他的视线，孟淮安来了。与往日不同，今日他身边还站着一个陌生的男子。