临安城美食录(24)

　　那可是都是他开酒楼的本金！
　　蒸完米饭和馒头，林稚开始做回锅肉。
　　这道菜的含义全写在菜名上，除了在制作过程中肉需要回锅制作，还有越回锅肉越香的意思。
　　从前还不觉得，现在看来，简直是寒食节必不可少的一道菜。
　　用猪油炒散五花肉片和蒜苗，放茱萸酱和豆豉煸出红油，等到辛辣的肉香冒出来，再用酱油调个颜色。
　　酱色的肉片色泽红亮、焦香扑鼻，微微卷曲而不干焦，和鲜绿的蒜苗颜色搭配相当，看着就能吃三碗米饭。
　　林稚夹了一片放在碗里，慢慢品尝。
　　肉片入口微辣回甜，肥而不腻，一筷肉片一筷蒜苗，小半碗米饭下了肚，他才记起这是他未来三天的食粮，恋恋不舍地放下筷子。
　　接着做炸鱼。去头去尾的小黄花鱼用盐和五香粉腌渍，裹上鸡蛋面糊，中火油炸，一口一个香香脆脆。等到寒食的时候拿出来再复炸一遍，更酥更香。
　　做完回锅肉和炸小黄花鱼，又做了炖肉、素菜和一些小点心，林稚估摸着未来三天应该能吃得不错，简单收拾一下，心满意足地进入了梦乡。
　　翌日一大早，食店门前排起长队，第一波来用朝食的客人已经到了。
　　“店主人，给我来两碗麦粥，并一份麦糕！”
　　“我要一碗乳粥和一份酪乳饼。”
　　“林小郎君，麻烦给我来些冻姜豉，要三份！”
　　因着到了寒食，食店里上新了许多节令食品，大多是朝食，比如麦粥、酪乳饼、冻姜豉，都很得食客们的喜爱。
　　其中要属麦粥和冻姜豉最受欢迎。
　　麦粥是加了麦芽糖的粥，麦仁和碾碎的杏仁一同熬煮，临出锅加一碗浓稠的麦芽糖汁，吃起来浓香甜蜜，口感软脆。
　　冻姜豉则是用姜末和豆豉凉拌的猪肉冻。
　　炖猪肉留下的肉汁，放凉后自成肉冻，拌上姜末和豆豉，口感弹润，切成四方块来吃，味道有点像肉皮冻。
　　只不过冻姜豉内含肉碎，且通体分布肉花，口感更富有层次，肉香味也更浓郁。
　　林稚看着面前的长队，不急不徐切着姜末，笑道：“都有的，大家排好队，不要挤。”
　　他和沈小七一个负责做饭，一个负责包装和记账，有条不紊，硬是把两个人发挥出了一个团队的效果。
　　两个时辰过去，今日朝食的售卖算是告一段落，要开始蒸寒燕了。
　　寒燕是一种能捏成飞燕、鸣禽、走兽、瓜果、花卉等各种形状的面食，蒸熟后着上鲜亮的颜色，栩栩如生，就像粽子之于端午、月饼之于中秋一样，是寒食节人人必吃的食物。
　　朝食和午食这段时间客人不多，正好能赶制这种节令面食。
　　沈小七看着竹屉上揉好的面团，挠头道：“阿郎，我手笨，捏不好寒燕，每年过寒食阿娘都因为这事念叨我。”
　　“无妨。”林稚指派另一项任务给他，“帮我拌豆沙馅就行。”
　　“豆沙馅？”沈小七瞪大眼睛，“阿郎，你要往寒燕里加馅料吗？”
　　林稚点点头。花里胡哨的白面馒头也只是白面馒头，不如创新一下，做成味道更好的豆沙包。
　　担心沈小七吃不惯，他道：“除了赤豆馅儿，还会做一些传统不加馅料的。”
　　接受能力良好的沈小七早已行动起来，沉浸在对“豆沙版寒燕”的美好幻想中，把洗好的赤小豆放进锅里，开了火，喜滋滋道：“都听阿郎的！”
　　林稚笑着睨他一眼。
　　赤小豆和□□糖慢慢炖煮，煮到豆沙与豆皮自动分离，细腻的豆沙溢出来，豆子的甜香飘了满屋。
　　用汤匙舀一勺，糖放得正好，甜味浸润舌尖又不腻人，满口都是豆沙的香甜软糯，只是豆皮夹杂在其中有些影响口感。
　　古代没有料理机，要将豆皮完全打成蓉状需格外费些时间。
　　沈小七很有眼力见地接过勺铲，冲林稚拍胸脯道：“交给我吧阿郎！虽然我捏不好寒燕，但是拌好这些豆沙还是没问题的。”
　　在他搅拌豆沙的这段时间里，林稚动作利索地捏好了几十只寒燕，用黑芝麻给它们点好眼睛，已经放锅里蒸着了。
　　没过多久，沈小七不负众望地完成了任务，搅好的豆沙馅儿绵密细匀，不见一丝杂质。
　　林稚惊奇：“怎么做到的？”就算是用料理机打出来的，也难免会留下几丝豆皮。
　　沈小七大刺刺道：“哦，我把那些煮不破的豆皮都挑到一个碗里了，打算一会儿吃掉。”
　　林稚：“……也不失为一个好办法。”
　　有了馅料，包制就好办了。只是寒燕个头太小，内里装不了太多馅料，想着反正是给自己吃的，不必太讲究，林稚索性做成了豆沙包。
　　为了取个拟物的寓意，又用胡萝卜泥捏好鼻子和耳朵，和白胖胖的豆沙包组合在一起，变成了一只小猪的形状。
　　后世做猪鼻子和耳朵一般都用南瓜泥，可惜本朝还没有引入南瓜，只能用胡萝卜将就代替。
　　因此林稚这版豆沙包小猪的鼻子和耳朵颜色都有些偏红，看起来像上火了。
　　不过倒也算憨态可掬。他在心里暗暗评价。
　　沈小七走过来，不确定地看着盘中发问：“阿郎，这不是猪吧？”
　　“别怀疑。”林稚道，“这就是猪。”
　　沈小七：“……”他家阿郎审美就是独特！
　　蒸好的寒燕分成豆沙版和传统版，一个礼盒放六只，取“六六大顺”之意，供食客们任意选择——当然，都是正常的飞燕形状，只不过豆沙版的寒燕为了能装下更多馅料，个头稍大而已。
　　至于小猪豆沙包，还是关起门来自己吃比较好。
　　原以为本朝人民会更偏爱传统风味，却没想到豆沙版的寒燕销量更好。
　　“没想到这东西加了馅料更好吃，从前怎么没想到。”
　　有人附和：“是啊，从前怎么就没想起来呢！”
　　豆沙版本的销量太好，对比之下传统口味就显得有些门可罗雀，不到半日就被豆沙版甩开一大截。
　　为了让两种寒燕同时售出，林稚只好稍稍调下价格，把它们混合着卖。到了傍晚，总算将两种寒燕都卖了出去。
　　沈小七捧着自己挑出的那碗豆皮豆沙，假装抹泪道：“早知道我就多挑出一些了！”
　　将入夜时，孟琼舟迈进林氏食铺。
　　林稚和沈小七正在吃暮食，看见那抹熟悉的绯红衣袂，沈小七把头扭到一边，林稚则放下筷子，“孟少卿可是来用暮食？”
　　孟琼舟看了看他，道：“来买礼盒。”
　　林稚“啊”了一声，弯了弯眼睛：“孟少卿来得太巧，寒食礼盒一炷香前刚好卖完。”
　　孟琼舟垂下眼帘，瞧见食案上那几只小猪，“不是还有吗？”
　　林稚：“……”
　　救命，孟琼舟要吃小猪豆沙包！
　　确定对方没在和他开玩笑，林稚忍俊不禁地给他装好。
　　“……孟少卿请拿好。”
　　不愧是长了个二十一世的胃，一眼就相中了二十一世纪的食物！
　　作者有话要说：
　　不光相中了二十一世纪的食物，还相中了二十一世纪的人
　　①“麦粥”和“冻姜豉”做法参考《边缘历史》


第27章 太庙祭祀
　　为期三天的火禁眨眼结束，很快，清明就要到了。
　　林稚拿着火折子，边点燃柴火边和沈小七闲话家常：“听说每年清明寅时，官家都会让几十个小太监围在一起钻木取火。”
　　“钻木取火？怎么钻，怎么取啊。”从来没听过这些新鲜事的沈小七一脸好奇。
　　“就是用削尖的枣木橛去钻干透的榆木疙瘩，利用摩擦生热钻出火星子，慢慢地火苗就燃起来了。”
　　“摩擦生热”对沈小七来说是个陌生词汇，但他很好地理解了其中含义，咧着嘴念叨：“榆木疙瘩……那得多难钻出火苗来啊。”