临安城美食录(52)

　　林稚笑道：“郎君快言快语，当真豪爽。”
　　爆炒田螺卖得不错，白煮螺也不遑多让，成为了近日食客餐桌上的两道常客。
　　趁螺蛳这股子新鲜劲儿还没过，林稚又开始加班加点地研制起螺蛳索粉。
　　这时候米粉还不叫米粉，叫索粉，螺蛳索粉就是后世家喻户晓的螺蛳粉。
　　炸得枣红酥脆的花生米、薄脆的腐竹、酸辣的笋条豆角木耳丝，一同拌进辣爽鲜酸的米粉汤底……大概是每个年轻人幸福达到峰值的时刻。
　　螺蛳粉好不好吃，螺汤是关键，骨汤和螺肉一同慢煮，不怕功夫长，越长越好，等到汤底颜色变深，屋子里的气味也有点不对的时候，那就对了。
　　沈小七抽抽鼻子，罕见地有些犹豫：“阿郎，有句话我不知该不该说。”
　　正拿着扇子扇火的林稚头也没抬：“你是不是想说有点臭？”
　　“对对对！”沈小七皱着小脸，“就是……有点臭。”
　　林稚哭笑不得，这刚哪儿到哪儿，关键角色酸笋和酸豆角都还没出场，论起臭，谁能是它们两个的对手……
　　他安慰沈小七：“有些东西闻着臭吃着却香，比如臭豆腐，比如臭鳜鱼，还有这螺蛳索粉。”
　　“好吧，阿郎，我相信你。”沈小七一向对他的话深信不疑，当即不再抱怨，抽过林稚手中的扇子帮他看火了。
　　林稚研究过，本朝的“鲊”和酸笋、酸豆角的制作方法有异曲同工之妙，都是放坛子里腌着，只不过把一层一层码放的佐料变成了糯米粉水。
　　鲜笋和豆角切成小片，放进坛中，兑好糯米粉水，封坛密封，大约十天左右就能变酸。
　　早在刚从鱼贩那里定下田螺时，林稚就开始准备这些酸笋酸豆角，现在正好到启坛的时间。
　　甫一开坛，一股浓烈的酸爽味道马上窜了出来，饶是总笑脸迎人的阿蓝也忍不住皱脸捂住鼻子，“小郎君，这真的好吃……不，这真的能吃吗？”
　　“好吃的。”林稚信心满满。
　　“其实这不是臭，只是太酸了，酸得很极致，所以闻起来才是臭的。”
　　阿蓝痛苦地点了点头，心里想的却是，虽然小郎君看起来很一本正经，但好像在胡说八道啊……
　　腌好的笋条和豆角青嫩洁白，还只有酸味，放酱油、盐、辣菜炒一炒，才能摇身一变，成为螺蛳粉里的经典配料酸笋和酸豆角。
　　滚水烫熟的米粉和小青菜堆在碗底，螺汤加满，顶端铺上酸豆角、酸笋、炸腐竹、木耳丝，一碗大宋版螺蛳粉就做好了。
　　虽然“色香味”里缺了一角，但架不住五颜六色的卖相甚佳，沈小七和阿青阿蓝还是捏着鼻子挑了一筷子米粉。
　　然后就是第二筷、第三筷、第四筷……
　　“阿郎果然没骗我，这索粉闻着臭，吃起来竟意外地好吃！”
　　阿蓝边嗦粉边道：“是我错怪了小郎君。”
　　林稚表示无妨，他第一次吃螺蛳粉的时候，可比他们抗拒多了。
　　和后世一样，对这种口味接受良好的大多是年轻人。也有接受不能的食客，但更多的是回头客，
　　担心味道会影响其他客人，林稚特意把吃螺蛳粉的食客安排在阁子间里，结果竟座无虚席——大宋人民的接受能力果然还是很强的！
　　这天林稚正炸着腐竹，酒楼进来一个客人，眉眼风流，看着有点眼熟。
　　阿蓝喃喃：“这人看着好像那位新科状元郎啊。”
　　林稚抬眼一看，确实是那位状元郎。
　　沈小七很有眼力见儿地迎上去，递过菜单，只见状元郎轻车熟路地翻到螺蛳粉那页。
　　……连状元郎都是螺蛳粉的忠实爱好者了！
　　不仅如此，因那日金明池走马探花的惊鸿一瞥，状元郎也吸引来不少粉丝，这会儿都跟他一起进来嗦粉了。
　　想到本朝某个皇帝命内侍放生鱼龟时，恰逢在西湖边上卖鱼羹的宋五嫂，买下一吃，龙颜大悦，“宋嫂鱼羹”从此声誉鹊起。
　　由此及彼，“状元郎螺蛳粉”是不是也有异曲同工之妙？
　　点完菜，沈小七哒哒哒跑到庖厨，开始报菜名：“一份螺蛳索粉，双下腐竹，不要木耳丝！”
　　阿青头也不抬：“知道了。”
　　想到两次把无辜的状元郎当作比美参照物，林稚吩咐阿青：“多放些腐竹。”
　　“好。”
　　盛夏是西瓜的季节，这时候的西瓜没经历过现代农药和转基因的摧残，个头不大，味道却很清甜，汁水也足。
　　四人各自手捧一角西瓜，在葡萄架下乘凉。
　　沈小七看向躺在阴凉处的四毛：“狗能吃西瓜吗？”
　　对这个问题，资深养狗达人林稚很有发言权：“大狗可以，四毛这种小奶狗还是算了。”
　　“听见没有？”沈小七和四毛说话，“阿郎说你不能吃，那我就不喂给你了。”
　　四毛趴在地上没理他。
　　阿青开口：“就算你喂它，它也不会吃的。”
　　“说得好像你喂它就吃了一样！”
　　沈小七低下头，恶狠狠地咬了一口西瓜。
　　新鲜的西瓜放冰鉴冰镇过，散发着丝丝冷气，冰凉凉又甜津津，汁甜肉脆。一块西瓜吃进去，浑身都舒爽起来。
　　林稚啃完西瓜，擦干净手，又从冰鉴里取出一个红瓤西瓜，快刀切成几块，给大堂内的食客送了过去。
　　堂内坐着的都是熟客，大热天儿还南风知我意愿意过来给他捧场，合该送些惊喜小礼品。
　　这时候的西瓜不便宜，得了这么一角冰凉甜爽的小礼物，食客们也很高兴：“小郎君有心了！”
　　林稚笑了笑，“应该的。”
　　现代的饭店都送什锦果盘呢……
　　螺蛳粉卖了一阵子，反响不错，是时候可以升个级了。
　　双倍配菜自是不必多说，炸蛋、腊肠、鸭掌等小料也要加进去，单独卤制成盘，这样的一份配菜要五文钱。
　　再加上米粉、酸笋、酸豆角等基础底料，要想吃一碗满满当当、花里胡哨的豪华版螺蛳粉，怎么说也要三十文。
　　三十文一碗索粉自然不便宜，但是谁让别的食店里没有这东西呢？食客们也很乐于买账。
　　直到孟淮安和程令宜已经来店里吃过五次鸭掌螺蛳粉，林稚终于意识到一个问题——孟琼舟似乎已经很久没来过了。
　　是大理寺近日公务繁忙，还是对方的恶食症已经痊愈，不用特意到他这里来了？
　　如果是后者，那该是一件值得高兴的事情。可是不知为何，林稚心里却有些空落落的。
　　正当他犹豫要不要再去孟府叨扰一下的时候，孟琼舟如期而至。
　　林稚一喜：“孟郎君！”
　　孟琼舟应道：“林小郎君。”
　　一别几日，对方依旧是那副芝兰玉树的模样，只是脸色冷冷淡淡，看上去心情不大好。
　　说来奇怪，发觉对方心情不好，林稚第一个反应居然是孟少卿是不是失恋了？
　　……怎么可能！先不说这恋从何而来，就算有，谁舍得和他提分手？
　　许是这些天没吃好。
　　林稚心中笃定：“最近上了不少新鲜小食，郎君要尝尝哪道？”
　　孟琼舟垂下眼睫，随意翻了翻食单，“便是最新上的吧。”
　　最新上的……螺蛳粉？
　　“这螺蛳索粉口味虽好，闻着却不大舒心，孟郎君要不要再换一道？”林稚诚恳地建议。
　　孟少卿这么不食人间烟火的人要吃螺蛳粉，那画面……别说，还挺让人期待的。
　　“无妨。”孟琼舟道，“舍弟用过几次，说味道很好。”
　　孟淮安真的不是故意坑他哥来的吗……
　　“好吧。那配菜要加点什么，卤鹌鹑蛋怎么样？”林稚问。
　　他得到了一声“好”。
　　卤鹌鹑蛋是昨日新上的配菜，一颗颗煮熟的鹌鹑蛋剥开外壳，放卤汁里卤上半日，白嫩的蛋清就变成了浸透料汁的淡淡褐色，无论颜色外形都很像肉丸子。