临安城美食录(68)

　　周围的人都坐在座位上围观起来。
　　既然开了酒肆，这些用来增加饮酒趣味的小玩意儿自然必不可少，林稚取来一个中间有口、两边有耳的大铜壶，远远放在地上。
　　趁着刚喝完酒，身上有劲儿，那纨绔毛遂自荐要先来。
　　他左手握箭，右手分取一支往壶口处投，只见刷刷三下，三支全中！
　　“怎么样！”
　　确实是个不错的成绩，围观人群中传来一阵叫好声。
　　听到这些声音，那人越发得意，感觉面子找回不少，斜眼瞧着孟琼舟，“这位郎君，该你了。”
　　孟琼舟理都没理他，同样取下三支竹箭，却不是一支一支来投，而是三支同时朝壶口投出！
　　众人连忙伸脖瞪眼瞧去，只见三支竹箭各归其位，一支投进左边壶耳，一支投进右边壶耳，还有一支投进壶口。
　　竟然箭无虚发！
　　同样是三支全中，这可比刚才那一支一支投要精彩多了！
　　底下瞬间响起一阵排山倒海般的欢呼声，热烈程度是刚才的十倍不止。
　　动静太大，正在一楼忙活的沈小七都被吓了上来：“怎么了怎么了？”
　　林稚放下拍得有些发红的手，冲他笑道：“孟少卿投壶赢了。”
　　沈小七恍恍惚惚点了头，心想孟少卿投壶赢了，他家阿郎那么高兴做什么？
　　那纨绔也没料到事情会是这种发展，讪讪抬头看了孟琼舟一眼。
　　一番动静下来，见对方不仅言行举止丝毫不乱，连面色都没红上半分，他就知道是碰到钉子了，连忙想要遁走。
　　林稚拦下他：“既然是我朋友赢了，这位郎君给个奖励，不过分吧？”
　　“小、小郎君想要什么奖励？”
　　林稚转了转眼珠，“请我朋友吃个饭如何？四百文，双份酒钱而已，郎君不会付不起吧？”
　　“付、付得起。”那人灰溜溜地递给林稚一张银票，夹着尾巴跑走了。
　　待他走后，林稚扭头对孟琼舟道：“多谢孟郎君今日相助。”
　　“无妨。小事一桩。”
　　十几杯酒喝下去，孟琼舟不过只身上沾染了微微酒气，别说喝醉，连根头发丝都没凌乱半分。
　　林稚看了看他，心道：“好羡慕啊。”
　　羡慕归羡慕，人情还是要还的，“今日我请孟郎君吃饭吧。”
　　孟琼舟微笑点头，“好啊，吃什么？”
　　秋风起，蟹脚痒，这时节最适合吃螃蟹。
　　半上午的时候小鱼贩应景地送来几斤螃蟹，个头硕大，新鲜饱满，林稚做了炒蟹、蒸蟹，还有一道蟹酿橙。
　　炒蟹蒸蟹在前世都很常见，“蟹酿橙”却是风雅的宋朝人民独创。
　　取一只橙子，取出果肉，内里留少许橙汁，将剥好的蟹膏蟹肉放放进去，蒸熟，吃时再佐以醋、盐蘸食。
　　蟹肉糅合了橙子的清甜，吃起来有一股淡淡的橙香。
　　林稚把螃蟹端上来，两人面对面舀蟹粉吃。
　　“这蟹子是颍州产的，郎君觉得比起西湖的蟹如何？”林稚笑问。
　　“各有千秋。”孟琼舟评价，“颍州蟹膏肥，西湖蟹肉美——不过只要是小郎君做的，都很好。”
　　孟少卿这张嘴啊……
　　“孟郎君就会哄人。”林稚边掰螃蟹腿边道，“我若是做了洗手蟹，孟郎君肯定夸不出来。”
　　洗手蟹是本朝螃蟹的经典吃法，把螃蟹拆解斩块，再加上盐、酒、梅、橙、姜等佐料搅拌腌制，洗个手的功夫就能吃，快速且便捷，故而叫做“洗手蟹”。
　　这种做法和后世的生腌螃蟹或醉蟹很相似，味道也差不多，用一句比较现代的话来说就是“大海的味道”，爱的人视若珍宝，不爱的人却唯恐避之不及。
　　想来孟少卿该是在“不爱的人”那一行列。
　　果然，孟琼舟道：“蟹本身性寒，再加生食，难免生病，小郎君还是少吃为妙。”
　　林稚边剥螃蟹腿肉边道：“郎君放心，我本就不爱吃生蟹。”
　　孟琼舟点点头。阿稚总是不让他费心的。
　　比如今日，就算没有他出手帮忙，他一定也能妥善地解决此事，就像那日的意合香事件一样……
　　但是他忍不住。
　　正想着，林稚突然把剥好的蟹膏蟹肉往他面前一推，“郎君再尝尝这蒸蟹。”
　　孟琼舟轻笑，“好。”
　　舀一小勺蟹粉，略蘸些姜醋激出鲜味，丝丝蟹肉鲜美清甜、幼嫩柔滑，肥厚甘香的蟹膏更是细腻绵密，含在口中，满口都是香浓的蟹香。
　　“香浓得很。”
　　林稚冲他一笑，又开始剥起下一只螃蟹。
　　吃完蟹子，孟琼舟走出酒楼，亮出身上佩戴的鱼符和楼下都头打过招呼，等林氏酒楼的灯火熄了，这才启程回往孟府。
　　作者有话要说：


第57章 螃蟹大餐
　　一大清早, 李太尉家奴仆来取前两日订下的糖蟹。
　　“前朝河间距长安路途遥远，为了保鲜，便把蟹子制成糖蟹。”
　　那奴仆笑道, “临安城依山傍水, 河鲜丰富，原是不需如此, 但太尉偏爱这一口，所以才在小郎君这里订下了糖蟹。”
　　林稚微笑称是, 口味这种东西，有时候就是霸道得不讲道理。
　　比如他那位大学室友, 不仅爱吃紫苏桃子姜，还喜欢各种炸物儿, 炸蚱蜢、炸蚕蛹、炸知了猴……
　　再比如生在大宋临安, 却长了个二十一世纪胃的孟少卿。
　　李太尉爱吃的糖蟹，其实是唐宋两朝人民独有的烹蟹方法。
　　先将蟹养在水里, 等其吐净泥沙，放入糖浆中腌制一晚, 再将腌好的蟹放入加了蓼汤和盐的瓷瓮中，密封保存，等待十天后便可取出蒸吃了。
　　在甜味之外，糖蟹的味道还包括盐的咸味、蓼汤的辣味、以及自身的鲜味，滋味十分绵长。
　　林稚做不来这些, 这糖蟹还是阿青腌的。
　　李家奴仆接过瓷瓮, 又引经据典大力夸赞了一番：“据说前朝皇帝在食用糖蟹之前，都会把蟹壳仔细拭净, 贴上金缕龙凤花云, 而后再慢慢食用, 因此也被称为‘缕金龙凤蟹’。”
　　“小郎君店中这螃蟹，也很适合贴上金缕龙凤花云来吃！”
　　林稚谦虚着推辞几句，心中却道：“贴上金缕龙凤花云来吃，这不是自比前朝皇帝？小伙子你这个想法有点危险了啊……”
　　把这几句彩虹屁告诉其他三人，沈小七感叹：“果然是大户人家，连奴仆都这么有学问，不像我，见着好吃的只会说一句‘好吃’！”
　　阿蓝笑着看他一眼，“其实，只会说一句‘好吃’就够用了。”
　　林稚赞同：“没错。”
　　就在这时，阿青的声音从庖厨传来：“吃饭了。”
　　“好嘞！”
　　沈小七放下扫帚，几个箭步上前，掀开盖子，热气混着鲜香气一并传来，他不自觉地多吸了几口气，“不愧是黄油蟹！”
　　“黄油蟹”这个说法还是林稚告诉他们的。
　　今日小鱼贩送来的青蟹里有一只格外不同，不光摸起来手感鼓胀偏软，蟹身颜色也较黄。
　　见林稚举着那只螃蟹看得认真，小鱼贩道：“这蟹子不太鲜灵，好像快死了，我给小郎君换一只。”
　　“不用换。”林稚摆手，“这只正好！”
　　黄油蟹属青蟹的变异品种。
　　大部分的青蟹都会脱壳，但有极少数的蟹因肥过了头无法完成脱壳，膏脂聚集在体内，整只蟹便充满黄油，故而被称为黄油蟹。
　　美食纪录片上说这种蟹大多出现在春天，却没想到秋天也有，实乃意外之喜。
　　把“意外之喜”浸入冰水，使其油膏凝固，剥去蟹鳃蟹奄，倒入花雕酒调味，冷水下锅清蒸，这样做能最大程度保持黄油蟹本身的鲜味。
　　蒸熟的黄油蟹蟹壳柔软，肉质鲜甜肥美，掰开蟹壳，流沙质感的蟹膏色泽橙黄、香气四溢，令人垂涎欲滴。