小富贵(272)

　　才刚吃完中饭，赵二虎就已经惦记上晚上的那一餐吃什么了。
　　陈言看着吃完了的肉饼，也觉得有点可惜。
　　“你们还想吃肉饼吗？不吃肉饼了吧，咱们晚上包饺子吃啊，要吃水煮或者是煎饺都可以，不一定是要吃肉饼的是吧。”乔许没有忘记今天是冬至，冬至肯定是要吃几个饺子应应节的吧，哪能一直吃肉饼呢？
　　要不是刚才见到大家都在忙，他刚才就准备包饺子了。
　　他看外面的活都干得差不多了，在下午之前肯定能忙完，等会大家包饺子，晚上吃饺子，简直就完美！
　　一听有饺子吃，赵虎也不坚持吃肉饼了，换一个口味也好，“那也好啊，一半水煮一半煎的吧！”小孩子才做选择，他是大人，他两样都要！
　　“你这孩子，整天就知道给你哥么找事，还又煮又煎！你怎么不自个来做！”赵阿姆差点没气得给这个儿子一巴掌，整天就知道吃，这会儿还点上菜了。
　　乔许就笑道：“没事，今天不是过节吗？反正咱们也是要包饺子的，到时候多包一点放着明天吃，想吃水煮的还是油煎的都可以。”
　　“这也好。”赵阿姆应道。
　　赵虎只敢在心里嘀咕：我这不是不会嘛，要是他会的话，他就做给全家人吃了……
　　吃过中饭之后，大家在厨房里坐着休息一会，又出去外面干活了。
　　这一次肉都剁好了，帮忙做腊肉和腊肠的人手就更足了。
　　准备的肠衣全部都灌满了肉，剁的肉馅有多，肠衣不够用，正好这些剩下的肉晚上可以包饺子用。灌好的腊肠还要整理一下，每个一段就用绳子扎上，这是为了方便以后取来吃，不然那么长的一根，一次也吃不完那么多。
　　腊肠一段一段扎好之后，还要用针在表面扎一些小孔，把里面的空气排出。
　　“这就是你说的腊肠啊？”赵阿姆还是头一回见到腊肠这种东西，看起来跟他们做的腊肉完全不一样，就是不知道好不好吃？
　　乔许应道：“是啊，这就是腊肠了，可以炒可以蒸，吃法跟腊肉差不多吧，到时候大家尝尝看喜不喜欢。这些小一些的到时候拿到店里去卖，要是有人要的话就用来烤，这个烤出来是很好吃的。”他们做腊肠的时候还特意做了一些比较小的小腊肠，这些放到店里去卖就比较方便一些了。
　　“哦哦，这样啊。”赵阿姆点了点头。
　　“咱们找个通风的地方，先把这些腊肠挂起来吧。”腊肠不像是腊肉那样还要腌制，一做好就可以挂上去晾了。正好厨房这里就有一段屋檐，这里还比较通风，他们就把腊肠挂在厨房外面晾。
　　后面这些活儿就交给他们家的汉子们去做，就不需要他们去做了。


第243章 椒盐小酥肉醉香卤肉фсхршфчщсщ
　　午后的太阳往西边斜去，他们家的院子里没了太阳。
　　台子上的猪肉已经全部都处理完了，厨房外面的屋檐下挂满了腊肠。腊肉还要腌制几天才能入味，几大盆的腊肉全部都搬到厨房的角落去放好，等过几天才能拿出来晒。
　　大人们忙完了这些事情之后，就摆了桌子在院子外面包饺子，包饺子的肉馅已经有人给他们调好了，他们只管包就行了。
　　厨房里传出一阵阵的肉香味，炉子上的砂锅里在炖着肉，砂锅的四周都围了一圈白布，只有盖子上面露出一个小孔，一股白烟从小孔里钻出，香味不断的溢出。
　　今天乔许还准备给大家做一个鱼头扣肉，肉是选的猪肉里面最好的五花肉，整整一大块的五花肉，切成六大小块，不然盆都太小了装不下，不过切开的几大小块的猪肉还是装满了一个木盆。
　　锅里放入清水，把洗干净的五花肉一块一块的放进去，刚好水漫过猪肉，把打了结的香葱丢进去，放入卤料，大火烧开之后转成小火，煮半个小时左右，“彩霞你给我切一下芋头，切成比你巴掌略薄一点的芋头块，用盐水泡一会。”
　　“哦哦，好，我这就去弄。”彩霞应了一声，就去切芋头，没一会就把两大个芋头切好了，她转头问道：“主子要放多少的盐去泡？”
　　“放一勺吧，水不用太多，刚好漫过芋头就可以了。”乔许回头看了一眼，告诉对方要放多少盐之后，继续忙着手上的事。
　　锅里的肉在煮了之后他的手上也没有闲着，下面他还准备做一个炸酥肉，炸酥肉选的是一块上好的梅花肉，这块肉质的口感是最好的。肉要提前先用白酒泡一泡，把里面的血水泡出来。
　　把用白酒泡过的瘦肉捞出来，用清水洗干净了之后切成小条。
　　刀起刀落，他很快的就把一块瘦肉切完了，然后加入一点盐、糖和花椒粉抓一抓，放在碗里腌制一会，等会再处理。
　　“主子芋头已经切好泡在这里了。”彩霞那边处理好了芋头，又去帮忙干别的活。
　　刚好陈言进来，见到乔许在切肉，“我来吧。”他就去接过了乔许手上的刀，看到砧板上有切好的肉，他就按照那个大小给乔许切好，“是这么大小可以了吗？”
　　“可以了，就切这么大小就行了。”
　　正好彩云把剥好的一大碗的大蒜拿过来，乔许接过手，一点都不客气的又递了一篮子的香葱和一大碗的大蒜过去，“顺便帮我把这些葱蒜一块切了，葱切成葱花，蒜拍了切碎成蒜末给我。”
　　“好，你放那里，我等会给你切。”陈言转头看了一眼，手上切肉的刀飞快，快得只能看到残影了。
　　阿秋窝在灶前一边烤火一边看着灶里的火，今天身边还多了一个小崽子，他记得这个小崽子好像改名叫阿灿了？小崽子们是那天和他们一起被买回来的，他和彩云彩霞俩个回了村子，四个小子则是留在镇上的铺子里跟着他们家大老爷当学徒，不过这些事情以往他并不怎么关心。
　　他在这里每天的生活除了一早起来帮忙卖油和算账之外，剩下的就是守着这个灶台等饭吃。
　　看着今天摆满台子上的各种肉菜，还有炉子里正在炖的肉，阿秋用舌头舔了舔嘴角，心想今晚肯定有很多好吃哒！
　　锅里的五花肉煮好了，乔许用筷子把大块的肉叉出来，放到盆里，碗里放了一碗调制好的酱油，他吩咐彩霞道：“彩霞你等会等这个肉凉了，就把酱油抹到这个肉的皮上面，然后再用这个小竹签在皮上面扎。一会你要有什么不懂的就问我。”
　　“哦哦，好的。”彩霞点头应道。
　　“我先给你们炸一点小酥肉当点心吧。”想到今晚的肉太多了，乔许就想先提前给大家炸一点小酥肉当点心，正好这会儿他自己的肚子也有点饿了，中午吃的两大个煎饼都不知道吃到哪里去了。
　　“我要准备炸油了，你们俩个蹲远一点啊。”
　　看了一眼蹲在灶前的两个人，在准备炸肉之前，乔许还不忘记让这些闲杂人等闪远一点，省得一会溅出来的肉不长眼睛烫到了人，只有被油溅到过的人，才知道热油溅到皮肤上是有多疼。
　　用布擦干锅上面的水，把罐子里的油倒进去。
　　碗里的肉腌制好了，打入两个鸡蛋进去，用筷子搅拌几下，再放入一小勺淀粉和一点面粉进去一起混合，用筷子搅拌均匀。
　　刚好锅里的油热了，用筷子插进去不冒泡就证明这个油烧好了，接着就把碗里的肉一块块的放入油锅里面，用小火慢炸，炸的时候用漏勺轻轻的晃一下，省得里面的肉黏到一块了。等到锅里的肉全部都浮上来之后，用漏勺把肉捞上来。
　　肉有不少，乔许就分成两锅炸。
　　前一次只是把肉炸熟了，但是表皮并不酥，所以还要进行第二次的复炸。第二次的复炸是把肉全部一次性倒进去，这一次用大火炸，炸一分钟左右就捞出来，肉就炸得表面金黄，颜色非常漂亮了。
　　把所有的肉倒进去篮子里沥干了油，再倒进盆子里，撒上一把椒盐，他们的小酥肉就好了。
　　乔许夹了一块小酥肉尝了一口，“嗯，还真不错！”说着他又夹了一块给陈言，“来，你也尝尝看怎么样？小心有点烫。”