在年代文里卖美食(34)

　　东西都卤上，人总算可以坐下来休息休息。
　　因为两个锅都占着，应望就跟张奶奶商量，“张奶奶，锅里的东西还得继续煮，等下我用小锅做点哨子，我们煮挂面吃成吗？”
　　中午厨房里的锅要占着这事应望之前就跟张奶奶说过，张奶奶也答应了。因此这会儿听应望这么安排，张奶奶也笑着应了，“成啊，我今天可有口福了。”
　　“我也就随便做点，您别嫌弃就好。”
　　“那哪儿能。”
　　等到差不多时，应望就去准备午饭的东西。因为只有小锅煮面，他也做不了多复杂的东西，直接从早上买的肉上面切一块下来剁成肉糜，然后将豆腐切成小块，准备好番茄和葱姜蒜。
　　小锅的火已经被魏云舒烧上了，还做了几个煎蛋。应望接手后先倒油把肉糜炒了，盛起之后又下豆腐进去煎炸，为免豆腐碎掉，这个时候不能一直用锅铲翻动，得等它慢慢煎，直至四面焦黄后把东西盛出锅。之后，下葱姜蒜和辣椒面炒香，再加番茄炒出汁，最后加水。汤沸腾后下炒好的肉糜和豆腐，放盐、酱油、味精等调味，撒一撮葱花，这哨子就成了。
　　锅里又加水煮沸，下挂面煮熟，再烫一点青菜，浇上哨子，这有荤有素的面瞬间出炉。
　　煎蛋的味道不必多说，反正香的人流泪。肉糜自带荤香，煎炸过的豆腐块外焦里嫩，因为番茄的关系还有一点酸掺杂其中，加上葱姜蒜炸过的香，让这每一根经过搅拌的面条都裹上了层次分明的滋味，再来一筷子爽口的凉拌酸菜解腻，能埋碗吃的头都不抬。
　　吸溜吸溜～
　　一时间，院子里全是嗦面的声音。
　　总之，就俩字——满足！
　　舒舒服服的吃过一顿，卤味这边就只需要看看火就行，因而应望直接跟张奶奶他们道了谢，然后叫他们去休息。
　　张奶奶见他们的确忙得过来，也就没客套，径直去忙自己的了。
　　接下来，应望去洗碗，而魏云舒则去给买来的肉燎毛及清洗。
　　这肉不是做来卖的，而是给晚上那顿准备。毕竟过节嘛，哪儿能不吃好一点。
　　——应望想做扣肉。
　　选用七肥三瘦的五花肉，洗干净后切成零点五公分厚度，之后倒入提前磨好的米面，然后加用水调和过的红曲红调色，加米酒去腥增香，再加盐、酱油、味精等调味，最后用手开始搅拌。
　　随着不断搅拌的动作，原本还是白色的肉开始变红起来，最后被米面裹挟的肉已经变成一片红。这个过程中，还得沾一点尝尝味儿，可不能差了味道。
　　调好味儿裹好粉，左手张开，然后用右手将肉片带皮部分朝下的方式将肉整齐码在左掌上，看着足够装一碗时放入摆好的土碗中。
　　因为天气热，家里又没有冰箱，所以应望只准备了五碗的量。五碗都整齐码好，盆里还剩下一些碎肉及米面，碎肉就塞入没被肉片塞满的两侧，已经变红的米面也每碗分一点倒进去。
　　做好这些，应望出去洗手，魏云舒则用塑料当保鲜膜使用给肉碗一一封好，这样一会儿蒸的时候不会落入水蒸气。
　　忙碌到现在，应望是真的有点累了，剩下的清洗也没管，全让魏云舒干了。
　　魏云舒把东西洗干净，然后又洗了两串葡萄端过来，对应望说：“吃点。”
　　应望原本脑袋靠在墙上，一听这话立刻坐直，摘了一颗葡萄进嘴，酸酸甜甜的味道瞬间袭来，叫他不自觉咂了咂嘴，“这葡萄还挺好吃。”
　　魏云舒在他旁边坐下，用靠近应望那一侧的手端着葡萄，以方便他拿，“要是不好吃人家也不会拿出来卖。”
　　应望吃葡萄的动作不停，“也是。”
　　这年头的生意人都老实，尤其这种卖农产品的，如果味道不行可没多少人买账。加上这是本地的葡萄，也没打过激素，吃一颗那是纯正的葡萄香，味道非常好。
　　两人一边有一搭没一搭的聊着天，然后把两串葡萄消灭了。
　　卤肉锅里现在已经不用继续添柴，等它们浸泡着卤入味就行。趁着这段时间，应望和魏云舒半忙半歇的又把今天晚上要做的菜提前做了准备。
　　看着时间差不多，这才收拾着东西出摊。
　　出门前，自然是要把锅碗瓢盆洗干净的。厨房里的大锅不动，以防张奶奶要用。魏云舒直接在院子里的锅里添水放蒸架，然后把扣肉一碗碗端放了进去，最后将火烧上。
　　扣肉想要蒸熟蒸出油，那需要蒸不短的时间，等卖完卤味回来再蒸今晚的饭得磨到天黑。
　　既然有锅，那就早早蒸好。
　　不过今天卤味多，他们俩都得出摊才放心，因此应望就拜托刘青和刘芳帮忙看下火，柴是已经放旁边的，看火这个事情他们兄妹能行。
　　刘青刘芳一口答应下来，保证会好好看。不过刘青还谨慎的问了句：“要一直烧着吗？”
　　他们出摊最多两个小时，因此应望就说：“对，一直烧着，等我回来。”
　　刘青点头，“好。”
　　张奶奶已经知道蒸笼里蒸的是肉了，所以她也知道要费些功夫，“小应，你们放心去，火我看着呢，不会有事的。”
　　应望笑着说：“那就麻烦你们了。”
　　张奶奶摆摆手，“小事。”
　　交代好一切，应望就和魏云舒出摊去了。
　　……
　　罐头厂门口。
　　树荫底下这会儿已经或站或坐了不少人，他们都是被提前告知过今天大概是什么时候会在哪儿出卤味摊子的顾客。这不，看着也就二十来分钟的时间了，他们就提前过来等着了。
　　“呦，来这么早啊。”
　　“你也来的不晚啊。”
　　“这哪儿敢晚啊，瞅瞅，小老板他们还没来呢，这都已经有这么多人来等着了。”
　　“哈哈哈大家都知道小老板他们的东西不好买，要来晚了那可就没有了！”
　　“听说今儿有卤鸭？”
　　“真的假的？消息准确吗？”
　　“这我哪儿知道？我不是看之前那么多人在跟小老板他们说要这个，这才想着会不会真的有嘛！”
　　“那可说不好，小老板他们说过很多次了，他们现在住的地方窄、锅也小，东西多了没地方做，所以我看这事悬。”
　　“唉，照我说啊，小老板他们就该搬到一个大地方去住，再多搭建上几个锅，那多少东西做不出来。”
　　“你小心人家真搬到别的地方去。”
　　“呸！胡说什么呢，我买不到你不也买不到！”
　　“……”
　　大家本就是住在附近的居民，又都是在应望和魏云舒摊子上买东西的人，来买的次数多了也就都混了个脸熟，时间久了更是互相认识了，三三两两的围在一块聊的好不热闹。
　　终于，熟悉的身影出现在视野里，有眼尖反应快的立刻朝他们奔过去，企图排在首位。
　　刚还跟他聊着话的人一愣，随后嘴里蹦出一句“该死”，然后赶紧火急火燎的跟着跑过去。
　　真是太贼了！竟然还不叫他！
　　不少人心里都在这么骂，以此谴责偷摸跑到前面去的“聊友”不道德。
　　于是，大中午的，罐头厂门口就发生了一群人追着一辆板车跑的奇景。
　　这画面叫应望都被吓了吓。
　　要不要这么激动啊！


第32章
　　“小老板，今儿都有些什么？
　　“小老板，有卤鸭卖吗？”
　　“卤猪头肉有吧？”
　　“猪蹄我要两个，再给我称一斤卤素菜！”
　　“卤蛋肯定有吧？”
　　“……”
　　应望和魏云舒还在卸货，顾客们就已经争先恐后的问了起来。
　　他们都是小摊上的忠实顾客，虽然小摊上的东西价格略贵，但架不住味道是真的好，隔三差五吃一次还是能承担的。何况人家东西又好又少，他们想天天买都不一定抢得到！
　　应望和魏云舒抓紧时间将盆盆罐罐摆出摊，边忙边回答：“有，都有。”