中华厨神(75)

    “别说那么多废话了，咱们马上比一场！”邹城铭站起来说。
    “行！”沐风无所谓地点了点头，“你说吧！要比什么？”
    “咱们就比烧菜，就做红烧猪蹄，红烧鮰鱼这两道菜，每道菜各做五份，让食客品尝投票。”邹城铭说道。
    沐风听完眼睛一亮，顿时觉得这邹城铭简直太可爱了。
    这是自己硬生生地要往枪口上撞啊！
    说实话，如果邹城铭要跟他比扒菜或者菜这些菜式，他还真没有把握。
    可这红烧菜，先不说昨晚才从系统那里获得大师级的烧菜烹饪技法，单单说他这么些天来一直在研究红烧菜品，就算只靠他自己的厨艺，他都有信心跟邹城铭打上一场。
    邹城铭看着沐风脸上的表情，心里顿时一咯噔，靠，该不会连这烧菜他也比我厉害？
    可念头刚起，他就打断了这个想法。
    不可能！
    他也曾经有怀疑过沐风当时去福星酒楼是不是隐瞒了实力。
    为此，他私底下有让宁海冬去向当时在福星里面跟沐风走得比较近的那几个人询问一番。
    最后，得知沐风的确在几个月前只是初级厨师。
    既然沐风不是隐藏实力，那么就没什么好担心的。
    鱼丸可以靠配方，烧菜必须看火候！
    没有真正的实力，火候这一关就绝对过不了！
    而烧菜是他除了鱼丸之外，最擅长的菜式了。
    他断然不信沐风这个半吊子能在烧菜上面赢过他。
    这小子肯定是在故弄玄虚！
    邹城铭看着沐风冷笑了一下。
    既然战帖已下，沐风便坦然应战。
    二人随即来到厨房。
    厨房里面的厨师们看到沐风和邹城铭的时候，纷纷一愣。
    当听说两人要对决的时候，后厨众人立马沸腾了起来。
    邹城铭不知道是不是阴影太大了，在比赛将要开始之前，突然跟施南诚提了个要求。
    “施总，麻烦你让后厨的人都把手机上缴，这次比赛禁止拍照录影！”邹城铭说道。
    “......”施南诚一愣，这家伙真是......
    不知道该说他小心，还是说他事儿精。
    无奈，施南诚只好让众人把手机上缴。
    后厨众人虽是骂骂咧咧，不过为了看比赛，只好同意把手机上缴。
    一切准备就绪，两人就开始清洗食材。
    原本，有工作人员说要帮忙，结果邹城铭为了避免食材被人做手脚，坚持说比赛双方都必须亲自处理食材。
    这也不能怪邹城铭多事，毕竟这里是中华楼，他是客场作战，再加上之前曾经惨败给沐风，自然是要倍加小心。
    食材都清理干净后，两人就开始做菜。
    此时，时间也差不多到了上午十一点半，陆陆续续开始慢慢有客人来吃饭了。
    两人首先要做的是【红烧猪蹄】。
    沐风拿起猪蹄，从中间切开，然后用剁刀剁成长3厘米、宽4厘米的肉块。
    接着，葱姜蒜和香菜洗干净，切好备用。
    然后，起锅加清水，待水烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。
    紧接着，锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜蒜和大料，用大火爆香。
    再加入焯好的猪蹄，加入耗油、老抽、生抽、酱豆腐汁、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖一块用大火翻炒。
    翻炒之后，再加入适量清水，用大火烧开，盖锅盖，转小火开始炖。
    这一炖得炖40分钟，因为要做五份，沐风便又开始重复之前的步骤做其他四份【红烧猪蹄】。
    沐风这边做得十分顺利，邹城铭那边也不相上下。
    两人很快就做好了五份猪蹄，只待炖煮的时间到了之后，再进行最后一步。
    随着时间的推移，猪蹄的香味开始弥漫。
    中华楼的食客渐渐多了起来，后厨众人都开始忙碌，虽然十分好奇沐风和邹城铭两人的猪蹄，可是却都没有时间去围观。
    终于，猪蹄煮好了，沐风和邹城铭马上进行最后一步，用大火收汁，等到汤汁变得浓稠时，立马关火。
    一份份【红烧猪蹄】被端了出去。
    很快，投票结果就传回了后厨。
    沐风赢了，依旧是一边倒的形势。
    邹城铭一开始不信，等到他尝了一块沐风专门给他预留的猪蹄之后，他不得不承认，这道菜他输了。
    不过，他虽然信心已经开始动摇，但仍然不死心。
    于是，两人继续做第二道菜。
    这第二道菜是【红烧鮰鱼】。
    两人马上开始准备食材。
    然而，等到要开始烹饪的时候，沐风突然发现了一个问题。
    这道【红烧鮰鱼】用的是干烧法，而他的脑海里不知道怎么了，居然只有关于干烧法的基本信息介绍，却没有任何经验。
    换句话说，这道【红烧鮰鱼】沐风知道怎么做，可他从来没做过！
    系统没有给他任何关于这道菜的烹饪经验，有的仅仅只是干巴巴的信息。
    沐风此前从未遇见过这么诡异的事情，他突然之间觉得有点懵。
正文 红烧鮰鱼
    54 红烧鮰鱼
    沐风愣了一会之后, 立马询问系统，这究竟是怎么回事？
    然而，系统并不知道原因, 只是给了一个猜测性的结论。
    那就是沐风是在梦中接收新的烹饪技法，所以可能在接收过程中精神不够集中，导致接收的信息不够全面。
    对于这个答案, 沐风只能苦笑。
    不过，虽然出了这个情况, 可是，比赛仍然要进行下去。
    沐风便只好强制性地让自己快速冷静下来。
    其实, 刚才那道【红烧猪蹄】也是用的干烧法。
    红烧和干烧从本质上并没有太大的区别, 无非就是有没有勾芡而已。
    红烧需要勾芡，而干烧则是利用食材本身的胶质和相应的调料来形成自来芡。
    但是，刚才那道【红烧猪蹄】因为其本身的胶质比较多，所以很容易就能形成自来芡。
    而鮰鱼则不同，鮰鱼不像猪蹄那样含有大量的油脂胶质，要做出自来芡的效果，得靠糖水的比例, 以及考究的火候才能做到。
    做好后的【红烧鮰鱼】, 其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉, 那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。
    那就是上海本帮菜的魅力所在！
    好在, 最近半个月来, 沐风一直在研究红烧菜品，对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心, 唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。
    那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。
    当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。
    沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。
    做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。
    沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。
    接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。
    然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。
    紧接着，调小火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。
    沐风小心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。
    他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。
    不行，这样还不够！
    糖的比例不对。
    沐风将做好的鮰鱼倒进了垃圾桶里，打算重新开始做。
    邹城铭看见他的举动后，神色立刻就放松了下来。
    这小子果然实力不行！
    我说嘛，怎么可能在那么短的时间里面，厨艺就进步得这么快。
    看来，刚才那道【红烧猪蹄】纯属是意外，估计应该是正好碰上他会做的菜而已。
    不过，能把【红烧猪蹄】做得比我好吃，也算是很有天赋了。
    可惜呀，这【红烧鮰鱼】比【红烧猪蹄】难了不止一星半点。
    邹城铭心里暗自得意，这回总算是扬眉吐气了。
    可惜了，刚才让他们都把手机上缴了。
    不然的话，能拍下来那该有多好。
    沐风重新又做了一次【红烧鮰鱼】，然而，这一次他还是没能做出想要的效果。
    于是，他又把做好的鮰鱼扔掉。
    连着两次都失败，不仅沐风心里有点烦躁，就连后厨的其他人都觉得有些不对劲。
    施南诚皱着眉头，担心地看着沐风。
    沐风洗了洗手，用布擦干净，深呼吸了一下，重新回到案板前，打算重新再做一次。
    “沐师傅，这时间可不等人啊！我这都快做好了，你连一道都没有完成。等一下怎么比？”邹城铭说道。
    沐风听了他的话后，看了看他，笑了笑。
    然后，又重新把注意力转回到鮰鱼上面。
    若是在平时，他大可以慢慢来，可是现在是比赛，他的时间的确不多了。
    若是下一道菜还是没能成功，他基本上就可以宣告失败了。
    这道【红烧鮰鱼】的自来芡不仅关乎好看，还影响味道，如果从品相上就比邹城铭做的菜差，那么也就不用谈什么味道了。
    沐风把头抬起来，打算调整一下呼吸，发现施南诚在看着他，便笑了笑，点了下头，示意自己没事。