中华厨神(21)

    不过，小胖墩就有些萎靡了，昨天晚上因为他那个‘口是心非’的大哥，他没有吃过瘾。本来是打算今天来好好填饱肚子的，想不到苏记装修暂时歇业了。
    回到中华楼总经理办公室之后，小胖墩神色萎靡地瘫在沙发上，一脸的生无可恋。
    “你怎么了？今天不是跟杨秘书去买配方吗？”坐在办公桌后面皱着眉头看文件的俊美男子，抬头看了一眼小胖墩，又看了看杨滨，“怎么了？对方不肯卖？”
    “苏记暂时歇业装修。”杨滨说。
    “那就等重新开业再去，或者你看看有没有什么办法可以联系到苏记的老板。”俊美男子点了点头，然后又把脑袋埋进了文件堆里。
    他在一边看食客的反馈意见，一边不断地找一些新奇的菜品。
    俊美男子名叫施南诚，是中华楼现任总经理，同时也是中华楼的继承人。
    中华楼，自三十年前凭借着先进的管理以及独到的美食，迅速在丰泽市崛起，继而扬名天下。
    施南诚的父亲施淳信更是在短短的十年之内，一跃成为美食界响当当的人物，一时风光无两。
    然而，中华楼的辉煌止步于十三年前，那一年，施南诚父母不幸意外身亡，中华楼群龙无首，不过一年光景，底下厨师纷纷出走。
    当时，由时任中华楼首席主厨的潘德明最先发难，率领一大批干将另起炉灶，创立了福星酒楼。
    紧接着，以伍兆丰和丁时满为首的两班人马也跟着出走，至此，中华楼骨干几乎全部流失，剩下的厨师撑不起中华楼的招牌，偌大的中华楼就此落败。
    此一事件堪称美食界的“三家分晋”。
    这些年来，所幸有施淳信的小姨子虞兰馨辛苦支撑，中华楼才不至于被完全淹没在时代的洪流中。
    然而，中华楼失去了顶级大厨坐镇，最终只能沦为三流酒楼，再也不复往日辉煌。
    半年前，施南诚从国外留学归来，从虞兰馨手中接过重任，打算重整旗鼓，振兴中华楼。
    结果，因为福星酒楼从中作梗，有名气的大厨纷纷拒绝中华楼抛出的橄榄枝。
    施南诚耗费了大量的资金重新装修中华楼，却因为请不到有分量的大厨，最终只热闹了不过半个月就又重新归于平静。
    虽然，中华楼因为有以前打下的名气，不至于门可罗雀，可是，要想重现往日辉煌却是困难重重。
    不过，施南诚虽然在个人生活方面有些逗比，但是，在重振中华楼这件事上，他却是一如既往的坚定！
    他始终坚信有朝一日，他父亲亲手创立的中华楼一定可以在他手上重现往日辉煌。
    当然了，目前最重要的就是找一个厨艺高超的厨师，有一个顶级主厨坐镇，整个后厨才能慢慢撑起来。
    可惜，现在因为福星酒楼的缘故，大多数真正有功力的厨师都不肯来中华楼。
    ————
    “哥，让后厨弄点卤味上来吧！”小胖墩有气无力地说。
    施南诚看了一眼杨滨，杨滨会意，立马回后厨拿来了一盘卤味，结果，小胖墩吃了几口后，又重新躺在沙发上哀嚎。
    “苏记为什么要装修啊！到底要装修多久啊！为什么老天爷要这样对我？”小胖墩唉声叹气道。
    “有那么难吃吗？”施南诚无语，走了过来，拿起了筷子，夹了一块卤豆腐放进嘴里，三秒过后，他放下了手上的筷子。
    真是没对比就没有伤害啊！
    施南诚看着那盘卤味，明明看起来同样的东西，口感怎么会差那么多？
    他现在越发对苏记感兴趣了。
正文 22.重新开业
    一个星期后，苏记完成了改建，之所以速度这么快，是因为沐风整整一个星期哪也没去，就一直呆在苏记里面盯着装修工人们干活。
    这次改建一共花了小几万块钱，虽说不多，可是毕竟是沐风说要改建的，所以苏爷爷他们要出钱的时候，沐风执意不肯。
    两位老人家愿意把苏记交给他，任他折腾，沐风已经是十分感激了，这改建的费用自然不可能让两位老人家来出。
    改建后的苏记直接把厨房给搬到了最前面，而且全部用玻璃窗隔开，做成开放式厨房，只留下几个出菜口，整体形式有点类似于那种烧腊店的样子。
    苏记原先的那四张大桌子也换成了好几张长方形的小桌子，每个小桌子可以供四个人用餐。
    一大早，沐风就来到苏记熬制一锅新的卤水，因为之前经过了整整一个星期的装修，原先的那锅卤水已经不能用了。
    卤水的保存是很费功夫的，一锅卤水如果要保证质量，那么就需要经常过滤和“清扫”。
    卤水经过一段时间的使用之后，要把残存的少数原料或者香料的残渣过滤掉，然后还需要用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。
    卤水中的浮油也要经常打掉，否则油脂过多，会引起脂肪氧化反应，容易使卤水变质。
    沐风一大早熬好卤水之后，就把苏爷爷准备好的鸭腿，鸡翅，鸡蛋，猪肉，鸡腿等食材经过初步处理后，一股脑倒进卤水锅中熬煮。
    这一大锅卤味熬到中午就刚好可以吃了，做卤味只在一开始的时候比较麻烦，一旦食材下锅之后，就只需要等着美味出锅了。
    在等着卤味出锅的时间里，沐风又开始做凉拌菜了。
    现在他会做的美食越来越多，如果要全部都做，时间根本不够用，所以，他打算每天只准备一样凉拌菜，而且只准备五十份，卖完即止。
    今天，他要做的就是【凉拌秀珍菇】，有两位老人家帮忙，这五十份【凉拌秀珍菇】用了大概半个小时就完成了。
    沐风现在已经拥有了所有的炒菜技法，所以在菜品的安排上，他选择的余地就更大了。
    他今天特意安排了三道新的主厨推荐菜，分别是：【萝卜干炒腊肉】、【麻辣干煸肉丝】、【干煸排骨】。
    中午时分，食客们陆续上门，一进门就闻到一股浓郁的卤味香。
    “这苏记改造之后还挺不错的嘛！”
    “等了一个星期了，总算是开店了。”
    “老板，啥也不说了，先上一盘卤肉。”
    “我也要，对了，除了卤肉和卤蛋，还有没有别的？”
    “嘿，今天有新菜式，这萝卜干炒腊肉是什么菜，以前没试过，老板给我来一份这个。”
    ......
    食客们纷纷点菜，一个个满脸的期待，有的安安稳稳地坐在餐桌边，有的则跑到厨房的位置，透过玻璃窗看着沐风做菜。
    苏爷爷和苏奶奶两位老人家喜笑颜开地招呼着食客。
    虽然食客环绕在玻璃窗的外面，沐风仍然心无旁骛地开始做菜。
    他首先要做的就是【萝卜干炒腊肉】。
    【萝卜干炒腊肉】是一道经典湘菜，萝卜干吸收了腊肉的油脂使腊肉不再油腻，口感更韧，再加上豆豉和辣椒的搭配，香辣开胃。
    沐风先把萝卜干用温水泡15分钟。
    另一边，腊肉下锅加水煮五分钟，然后刮去皮上的污渍，清洗干净。
    紧接着，腊肉上锅蒸10分钟，晾凉切成薄片，萝卜干切丁，小米辣切圈，青葱切斜段，豆豉用水泡一会后剁碎。
    沐风在切菜的时候，那手流畅的刀法看得食客们一阵惊叹，他也顺势收集了十来个满分惊叹值。
    这也是他要弄开放式厨房的原因之一，毕竟，经常去菜市场帮人杀鸡宰鱼也不是事，像现在这样一边做菜一边秀刀功，顺便收集满分惊叹值，这才是好方法。
    食材都切好之后，沐风另起一锅，在锅中加一勺油，中火加热，下小米辣和豆豉炒香，放入腊肉炒至出油，随后下萝卜干翻炒入味，同时，刚才蒸腊肉的肉汁也倒入锅中。
    再接着，放入青葱炒匀，最后加入一点点酱油和白砂糖就可以出锅了。
    因为腊肉和萝卜干本身就很咸了，酱油只是为了提亮菜色，千万不可以多加，否则这道菜就没法吃了。
    因为店内的卤香味太过浓郁，以致于新鲜出锅的那道【萝卜干炒腊肉】的香味都被盖了过去。
    那位点了这道菜的食客因为嗅觉并不灵敏，闻了一会儿，并没有闻到特别的香味。
    他有些疑惑地看了看面前的那盘【萝卜干炒腊肉】心想，怎么没有之前苏记其他菜的那种诱人的香味了。
    他突然有一种“此菜看起来平平无奇”的感觉。
    他尝试着吃了一口，腊肉进嘴之后，完全没有油腻的感觉，辣椒和豆豉的搭配恰到好处。
    不知不觉之中，一碗米饭就已经下肚，那盘【萝卜干炒腊肉】也已然见底，他意犹未尽还想着再来一盘。
    结果，当他再次点菜的时候，却被告知这道炒腊肉已经卖光了。
    我靠！我这碗饭没吃那么久吧？！怎么就一会儿的功夫，这菜就卖光了？？？
    他抬眼往四周一扫，赫然发现店里几乎每个桌子上都放着一盘【萝卜干炒腊肉】。
    这腊肉和萝卜干乃是相对特殊的食材，今天用的这两样食材还是苏爷爷去年特别腌制的，数量并不多，原先是打算自己吃的。
    结果，一放就是一整年，一直没想起来吃掉，好在密封得很好，再加上高盐的原因，细菌没法生长，倒是没有变质。
    等到装修的时候，苏记经过大清理，苏爷爷才记起来店里还有这么两样食材。
    沐风这一次之所以选择做这道【萝卜干炒腊肉】本来是打着清理库存的主意，想不到这大师级的干炒技法就是不一样，愣是把库存物变成紧俏货。
    “那个，今晚还有吗？这萝卜干炒腊肉？”那食客馋虫被勾起，实在是馋得不行，特意凑到炉灶前隔着玻璃问沐风。
    “暂时是没有了，这道菜食材比较特殊，得先提前一段时间准备才行。”沐风摇了摇头说。