[综]我在故宫装喵的日子 下(37)

　　肉中不加水，不用料酒，不用任何酱汁，全靠火腿本身的肉汁调味。每一次蒸制之前的时候都会将肉汁从上往下淋，逐渐加重料汁的味道。
　　经过两次长时间的蒸制之后，莲子和红枣的清甜香气会随着水蒸气一点一点沁入逐渐软化的火方的肌理之中，温柔却潜移默化，一点点抹去火方中的咸涩，添上独属于自己的滋味。
　　最后，包含火方全部美味的肉汁同蜂蜜、淀粉勾芡成甜汁，淋在火方之上。
　　和樱桃肉的甜美可人完全不同，蜜汁火方的色彩就如同沉淀了岁月的绝世美人，茕茕孑立，拥有强大的气场和自信，虽没有鲜艳色彩，却靠着气韵吸引着他人。
　　今天白家的采买购买到了一尾海鲈鱼。
　　这尾海鲈鱼送到的时候已经死亡，但多亏了这几日的天气，肉质并未变味，甚至算得上新鲜。
　　这条鱼捕自金华正东方的台州的三门湾，每年的冬季都是海鲈鱼的渔期，这也是冬天的浙江人能够吃到的少数渔获之一。和江河鱼、湖泊鱼不同，海鲜因为含有较多的谷氨酸钠，鲜味更浓，海鲈鱼又是肉食类鱼，其肉质更加鲜美细腻。
　　难得能得到这一尾食材的夏安然，最后选择了清炖这种保留鲜味程度仅亚于清蒸烹饪方式，之所以没有选择清蒸，是因为他灵敏的嗅觉还是从这条已经死去了三日的鱼身上嗅到了一点点异味。
　　而清炖可以利用一些味道轻柔的香辛料去除这部分异味的同时，又不丧失鱼类本身的曼妙滋味。
　　一起被采购回来的还有封在泥中的蛏子，购买蛏子的时候需要连同泥浆的价格一同支付，因为唯有如此才能保证蛏子能够运送到相对内陆的金华地区，对于这些蛏子，盐焗是最奢侈也最美味的吃法。
　　同时，为了体现火腿的美妙滋味，还有一道极其简单的乡土料理。
　　火腿的最下方位置叫做滴油，因为火腿的腌制过程中要悬挂，这一部分肉块汇聚了火腿的盐分和油脂，此处为一条火腿中最咸也最肥腻的部位。这种特殊的肉质便注定了它的最佳搭配便为炖汤，或者寻找一种清寡的食材来中和它的味道。
　　夏安然选择冬瓜。
　　作为冬日的常备蔬菜，冬瓜有着耐储存的优点，价格也足够廉价，同时冬瓜汁多，清炒时候只需要稍稍加一点可以让冬瓜软烂下来的水，剩下的不需要用任何的调味料。
　　最后便是一道已经得到了美味认可的椒盐排条。
　　再炒上已经成为保留菜色的豆芽们，这一桌菜便算是上齐了。
　　实则这一桌菜并不是全都由他亲手所做，厨师是一项手艺活，但凡手艺活都需要长时间的基本功以及训练，绝非是知道怎么做就可以做好的。
　　而白家的厨子本身都是极佳的手艺人，只需要夏安然稍加指点就能做得极好，这也是夏安然能够相对清爽得一同来吃宴的原因。
　　蜜汁火方、盐焗蛏子、清炖海鲈鱼、冬瓜炒火腿、双豆芽炒韭菜、椒盐排条。
　　因是供给男客，这六道菜分量便大了些。
　　五个男人还没动筷子，白家的大门便被人推开了。
　　一着月白色花氅的少年人将马匹缰绳丢给了门卫，一双凛然黑眸淡淡瞟过门口停放着的花家马车，稍作停留，便一甩下摆踏进了门来。
　　就见他其眉目清秀又器宇不凡，悬挂配饰之处却是挂着一柄灿银色长剑，此人正是终于发现了不对自松江赶回的白家的三少爷，
　　白玉堂。
　　白家幼弟的归来使得这一场接风宴更加热闹。
　　只是如此一来，这一桌六道菜便有些不够，但好在白玉堂快马回到金华之时，沿途采买了不少各地的名产，这些名产当即就成为了白家餐桌上的一道道美食。
　　白玉堂和兄长的几位友人一一见礼之后，视线便落在了微微笑着的夏安然身上，在自己的兄长面前，这位骄傲恣意的白三少，看起来又听话，又乖巧。
　　就连听闻夏安然是白家大哥为他聘来的老师，他也只是微微点头，半点没有不满的样子，完全不像那种会气走自己先生的存在。
　　但是夏安然觉得他会有如此表现，恐怕也是因为多少有几分心虚。
　　毕竟白家三少，可是做出了丢下了一整个白家，跑去松江追更新的事。
　　只是他如果追成功了也就算了，事实上他可谓无功而返。
　　好在因为有外人在场，他的两位兄长也没有问他此行的结果。这让白三少稍稍松了口气。
　　但是他心中始终燃烧着一团愤怒烈火。
　　这团火焰的指向性极为明显，正是那一本《武动联盟》的作者，沈戚公子。
　　他自觉自己这一辈子没有这么丢脸过！辛辛苦苦跑到松江，在当地中找了将近一个月，几乎掘地三尺，都没能将人挖出来。
　　白玉堂自觉自己已经算得上精细，他自购笔墨的渠道入手，又排查了当地的读书人，后来在得了松江本地人卢方的帮助后还找了外来人口。
　　他的确是抓到了有关这位作者的蛛丝马迹，毕竟夏安然一旬一交稿，这样规律的出现自然会引起旁人的注意。
　　白玉堂砸钱痛快，他愿意出钱，自然有人愿意想，也有人愿意去查。
　　一路顺藤摸瓜，他很快就找到了夏安然曾经下榻的酒店。
　　夏安然在松江可一点都不低调，但凡长的好看的年轻人在这些看脸的时代都无法低调，更何况他初到此处之时可一点没有隐藏自己的意识。
　　很快在重金之下，就有人想起来了这个曾经借用过厨房的小郎君。
　　"白员外，你手上的云朵糖就是那位夏郎君发明的咧。"
　　彼时，白玉堂手里头正拿着"松江特产"云朵糖一串，白乎乎的蓬松絮状物串在细杆子上，的确挺像云朵。
　　白家三兄弟都好吃，他二哥在离家之后也没少寄回来各种美食指南，白玉堂从记事开始，白家便是在上升期，他大哥二哥又能干，白玉堂少年时候自然没少吃珍品。
　　这点他同他二哥一样，白玉堂吃口清淡，他又长在湖鲜、江鲜、山珍均有的金华，如今也就对海鲜有那么点兴趣了。
　　到了松江他就如同耗子掉入米缸一般，他又恰巧赶上冬渔的汛期，此时正是长江鱼群游入东海过冬的时候，虽然味道自然比不上春夏入江繁殖时期的肥美，但通过特殊的烹饪手段也能弱化劣势。
　　确认了这位夏郎君就是他要找的人，接下来就要调查他的动向。
　　在他心中原来觉得以他的本事，在这小小一处想要寻人岂不是手到擒来之事，他在将寻人的消息散出去后便稳坐钓鱼台，手持钓鱼竿，就等着人咬钩。
　　就在这等消息期间，他意外得到了一册松江美食品鉴册。
　　据说这本册子是一个外来的游客书写，他是在鱼汛最丰的夏季来的，吃遍了松江几乎每一个食铺，此人文笔上佳，对菜肴的形容极其到位，间或还带着点店铺的历史故事和老板的小秘密，以及食材的特殊烹饪方式秘密食单之类的。
　　就是行文之间总觉得有些莫名的熟悉。
　　可以看得出这人于美食之道颇有了解，顺着这张食单，白玉堂入了不少他以往绝对不会进去的小店。
　　滋味确实不错，尤其其中店家的招牌菜，没少让他有惊喜之感。
　　尤其是酒。
　　以长江流经裹挟的泥沙冲击形成的冲积平原土壤松软肥沃。
　　此处靠海，海水蒸腾的水汽滋润土地，丰富的渔产及其富余产品常备被做成肥料埋入土下，空旷无山的环境能够引日光滋润每一刻稻谷。
　　在这样的环境下灌溉生长出的稻谷饱满，口齿留香，以此米为原材料，又引来松江清冽的泉水作为酿酒用水，在亚热带季风气候的影响下四季分明，雨热同季带来了最利于微生物繁殖的环境。
　　正是这一系列有如天赐的曼妙气候孕育了在后世的国家地理标志产品——崇明老白干。
　　当然在此时它还不叫这个名字，只是如凝脂一般的白色浓稠浆液，酒香扑鼻，辛辣味淡到几乎没有，以甜为主的米酒也已成为了此地特产。
　　白玉堂喝到的米酒是在阳春三月之时所酿，窖藏将近八个月，正是开坛的最好时候。
　　农历三月，南方沿海气候独有的倒春寒情况使得每一年酿出的酒质量都不可控。
　　但是，酿酒最美妙的一点就是质量的不可控，原材料、气候、乃至于就是那么一场雨不同，都会使得这一年出酒的质量不同。
　　所以在后世收藏酒讲究农庄和年份，只有天时地利都放到了一起，才会使得这一年的酒成为独树一帜的存在。
　　恰巧，去年一年风雨皆顺，日照充足，使得稻谷的灌浆顺利，淀粉含量高。高淀粉促进了发酵，而今年四月又是一个难得的好年，才酝酿出了绝佳的“四月白”
　　杯中酒水米香扑鼻，味道有些像醪糟，但是滋味更加清冽，旋转杯身，酒液浓稠可挂壁，饮之，入口微甜，随后是恰到好处的酸味，酸甜交加很是清口。
　　只是若是以为这是女郎间的饮料而轻忽之那便错了，只需片刻后劲一返便可让人看见南方特有的钢骨。
　　白玉堂给予好评的是一家小酒肆，此人妻族家中为本地酒庄，有官方酿酒权，于是这汉子便借了这份便利，让妻舅家给自己这家店"特供"了一些酒，他的比例特殊，又引入了梨花香气，一盏梨花酿只请知己，不售客人。
　　但是自打这位【卿卿子和】进行推荐了之后，这家店便被慕名而来的酒虫们缠上了，偏要和这店家做个知己。
　　店家也是饱受骚扰，只是确实引来了大量的客流，他也只能苦中作乐，酒酒是绝对不拿出来的。
　　"今年的已经饮完，只能等明年，""没有了真的没有了!""这个着者是谁嘿呀我也不知道啊!"
　　白玉堂满心好奇，只是他到的时候店家已经多少有些毛躁，但凡同他说一个酒字都要炸毛的程度。
　　如此他自然不好讨酒，但是机灵的白三少直接跑去了店家的妻舅铺中，点名要同这梨花娘同一批的酒。
　　一尝味道确实很好，起码这就证明了这批酒的质量定是极佳。
　　登时眼珠子一转，使了点小手段，最后成功饮到了这一盏梨花酿。至于其中手段？不可说不可说。
　　也正是从这位店家口中，白玉堂摸到了夏安然的踪迹。
　　据这店家回忆，唯一有可能着此游记的人，也姓夏。
　　在松江一处同时出现两个夏姓、行文类似之人的可能性有多大
　　没有。
　　白玉堂捏着写着那人全名的字条，打听之后便知晓这人往汴京去了。
　　事已至今，他如何还能不知晓其中玄机
　　如今北上的航道已停，若要去汴京自然只有骑马去，但是白玉堂算算时间，这时候自家大哥应该都要到家了。
　　于是他便打算先行回家，大哥就是汴京回来的，或许还能有些此人的信息。