小秀才穿回来成了厨神(109)

　　“叶哥, 快来快来！这个要怎么吃啊？！”林夏已经等不及要大快朵颐了！只怪锅中的香味实在太醇厚浓烈，让他一个闻惯了烧烤香味的人都差点忍不住要舀碗汤上来喝喝。
　　“来了。”叶朝瑞站在聂弦望身边，眼睛扫了一圈, 发现大家都眼巴巴地看着自己, 不由失笑, “今晚请各位吃的这种吃食叫火锅，可现煮现吃，不怕天气冷。锅中是我特调的汤料，调料不同，口味不同，比如我这桌这种陶罐锅的，便是海鲜粥底火锅，先涮菜吃，最后会留有一锅鲜美的浓粥。”
　　“东家东家，您看看我们这桌呢？我们的锅中间有个挡板！两边汤的颜色不一样！”
　　“那是鸳鸯火锅，我今日打的底汤是菌汤和香辣锅。”
　　“东家东家，我们这边呢？这个锅好多格子！”
　　“那是九宫格，汤底有麻辣味，香辣味和菌汤的，你们那桌刚好九个人，可以一人用一格。不过每个格子的火候有所不同，中间格火力旺，适合烫牛肝鸭肠这些质地嫩脆，即烫即熟的食材。中间格旁边的叫十字格，火力弱一些，适合放野蕈，肉丸这类需要点时间煮一煮的。最角上四个格子叫四角格，火力最弱，适合焖菜，像鸭血，肥肠这类的越焖越入味。”
　　说完，叶朝瑞首先在自己这桌给他们做个示范，他拿起一盘牛肉丸，“这是后厨主管鲍师傅新做的牛肉丸，个头比较大，很难熟透，可以先放一部分下锅煮着。我的吃法一般是先吃素菜，再涮肉，不过你们自己想怎么吃就怎么吃。”
　　他从锅中夹起一个已经煮烂的白萝卜块，放在一个沾碟中蘸了蘸，“这是味碟，今晚时间不够，我只调了三种，简单的蒜泥，麻酱和香辣口味，其中麻酱是芝麻酱加韭菜花，味道有点重有点怪，不知道你们吃不吃的习惯，可以先挑一点尝尝。好了，大家开吃吧，小心别烫着了。”
　　“多谢东家！”
　　所有人一齐开动，叶朝瑞也坐下来，发现他碗里的菜已经堆尖了，而身旁的聂弦望好像看不见似的，还在给他夹菜，他不得不凑近点小声劝止，“弦望哥，你自己也吃，这次做了你最爱吃的麻辣牛肉片。不用管我，我碗里的已经够吃了。”
　　“嗯，”聂弦望满意地看一眼堆得高高的菜碗，用筷子夹起两片腌制好的麻辣牛肉片放在锅中，用特别定制的漏勺捞起一个早早就下锅的虾滑，不用蘸蘸料，直接咬一口，格外爽滑鲜嫩，口感又细腻又弹牙，再加上浸入了鲜美的汤汁，味道更为香醇浓厚，让人不禁沉浸其中。
　　就像他对面的林夏，吃了一口虾滑之后，好吃的嗷嗷叫起来，要不是他旁边的叶安压制，差点儿猴子一样跳上板凳。
　　“吃饭就老实点。”叶安按住林夏已经半抬的腿，“坐下，看清楚，中间可是一口热汤锅，你这一起来，万一锅翻了，就会伤到对面的朝瑞和聂哥。“
　　“哦哦，对不住，对不住，我就是太激动了！”叶安赶紧坐好，小声道歉，然后把碗里那枚没动的虾滑舀到叶安碗里，强烈推荐，“你快尝尝，快尝尝！这个超好吃！叶哥真的会做，怎么能把虾做的这么好吃！！！我决定了，我要一辈子跟着叶哥，永不分离！”
　　叶安没忍住白了他一眼，夹起碗里的虾滑细细品着，确实好吃，和单纯的煮虾仁比，更有一种独特的风味。
　　这边两人低声讨论着，完全没有注意到聂弦望看过来的目光，早在林夏说要一辈子不离开叶朝瑞时，他就敏锐地抬起了头，定定地看了林夏好一会儿，直到叶朝瑞夹菜给他，才收回眼神。
　　“在看什么？”叶朝瑞把勺子里的两个牛肉丸倒进聂弦望的碗里，“你快吃吃这个，鲍师傅一点一点捶打出来的，特别有嚼劲，咬一口还爆汁，你吃的时候小心点。”
　　“好。”聂弦望夹起一个，非常斯文地只咬开了一小半，里面的汤汁果然迅速渗出来，好在他早有准备，没有被烫到，金黄的汤汁顺着筷子往下滴入碗中。
　　这一顿火锅宴，吃的每个人都心满意足，稍作休息后，除开林夏，叶安和后厨主管鲍师傅，其余人都被镖局的人一一护送回家中。
　　留下来的三人都住在店铺，不用担心太晚回不了家，叶朝瑞把他们聚在一起交代一下店铺转换菜单的一些安排。
　　“店铺五日后正式开始卖火锅，同时撤销所有烧烤，这几日你们要和食客们解释说明清楚，不要出现食客因不满店铺而闹事的情况，具体怎么说，林夏和叶安两人好好商量一下。
　　“接下来是后厨的事，鲍师傅，后面这四日，您辛苦一下，上午不忙的时候，和下午打烊之后，您到我府上来找我，我教你炒火锅底料和调汤料，还有些食材的处理方法，我也会抽空来店铺教教你的那些帮厨。”
　　“不辛苦不辛苦！多谢东家不吝赐教，我一定好好学，好好守本分。”鲍师傅一听又要教他本事，高兴都来不及，怎么会嫌辛苦，以往他年轻的时候给老厨子做学徒时，那比这个辛苦多了，还学不到个什么东西，不想如今沦落到卖身为奴，反而过的更自在更有出息，学到的本事也越来越多！
　　他满脸佩服和感激地望着两个年轻东家，自己被聂弦望买来的时候，两手空空，现在的一切，都是他们给的，他觉得他也可以跟着他们干一辈子！
　　“嗯，我们相信你。”叶朝瑞其实是相信聂弦望挑人的眼光，这鲍师傅是聂弦望当初特意买回来做后厨主管的，聂弦望敢这么做，那就是看准了这人的品性，不会错。
　　说完后厨的事情，叶朝瑞又和他们探讨起菜单，“目前为止，以现有的食材和调料，我只能做出清汤，菌汤，酸汤，羊肉汤，牛肉汤，海鲜汤，香辣和麻辣，这八种口味的火锅，先卖着，我后续可能还会出养生锅。
　　我和弦望哥之前稍稍商量了一下，火锅锅底暂定三十文，但九宫格火锅不同。九宫格可以几位陌生人一起拼锅，一个人用一到两个小格，一个格子收五文钱锅底费，对应的盘菜可以量少一点，卖便宜一点。“
　　说到这里，林夏举手提问，“叶哥，真的会有完全不认识的人一起吃火锅吗？都在一个锅里呢。”
　　其实叶朝瑞也不知道，他就是想，会不会有人想来吃火锅，但又顾忌价格太贵，所以才想了这么个法子，“先这么定着，没有人这么吃也不耽误什么。”
　　“再说饮品，除了店铺现有的青梅酒，柚子酒和蜂蜜柚子茶，我那里的梨子酒和青稞酒也可以拿出来喝了，你们这几天找人去搬过来。”
　　“好诶！我早就想尝尝那青稞酒是什么味道了！”林夏双手合掌一拍，十分期待，“明日我就叫人去搬！”
　　“嗯，”叶朝瑞继续说火锅的事，“还有菜品的定价，不能太低，也不能太高，比如一盘大片牛肉，一盘最多六片，不要超过半斤，最好卖六十六文，你们以此类推，鱼丸，虾滑……”
　　作者有话要说：
　　冬天就要吃火锅！！！推荐牛肝，虾滑！巨嫩巨好吃！


第95章 火锅开业
　　只有三四日的准备时间, 林夏担心食客们不能接受火锅代替烧烤，而且最近好多熟客都没来店，根本就不知道他们要换菜单了。
　　思来想去, 林夏决定找叶朝瑞聊聊, 看有没有什么法子, 让火锅更好更快地在县里流传开来。
　　他兴冲冲地跑去敲门，是聂弦望开的门, 以叶朝瑞正在专心教鲍师傅厨艺为由，没让他进去。
　　“啊……那怎么办啊，就只有三日了……”林夏一下拉长了脸, 沮丧地蹲坐在门槛上，像是泄了气，软塌塌的。
　　“啧, ”聂弦望抱着双臂, 背靠在门框上，斜睨一眼门前的一坨人，“当了这么久的掌柜, 你何时才能独立解决问题？小瑞和我往后只会越来越忙，顾及不到每个店铺, 难道你遇到一点事就要来问问？那你这掌柜不当也罢。”
　　“知道了……”林夏被打击得更丧气了, 他轻轻抽抽鼻子, “我真的想不出来了, 上午一直在和来吃烧烤的食客们讲，不管我说的多好多细，他们总说没见过什么火锅, 要是烧烤没有了, 他们就不来了。”