小秀才穿回来成了厨神(100)

　　盛情难却，里正尝了一点，咂嘴品了品，赞同地点头，“那叶公子真会想法子，我们都不吃酸枣能做成这样，也难怪人家能赚银子。”
　　他们正感慨的时候，叶朝瑞和聂弦望已经进了店铺后厨，看看这次的果子。
　　分类已经做好了，一筐一筐摆在墙边，叶朝瑞拿开上面遮挡用的竹编簸箕，看到了两筐硬柿子，三筐板栗子，还有核桃，山楂和野生小山梨，顿时惊喜不已，这回可以做更多小点心了。
　　他让人把这些果子都搬到他的马车上，一会儿带去点心铺，他要教周荷他们做蜂蜜烤板栗，果丹皮和雪球山楂果。
　　临走前，他进后厨随机喊了一个人，教他们如何泡蜂蜜柚子茶，又叫来叶安林夏，“从今日起，店里开始提供蜂蜜柚子茶和酸枣糕。”
　　“定价如何你们自己商量，但一碗蜂蜜柚子茶不能低于二十文，两种酸枣糕可一碟一碟的卖，也可一块一块的卖，你们看怎么卖好。”
　　作者有话要说：
　　抱歉，今天只码了这些字，先发了。门口被别人放了一只刚睁眼的小黑奶猫，去照顾他去了，猫咪超可爱！就是一直叫，叫的人心揪揪，就一直守着他。


第86章 山梨，核桃和柿子
　　大部分板栗和山楂都搬运到了点心铺, 等周荷他们得空了，叶朝瑞开始教他们做新的小点心。
　　烤板栗比较简单，就是划口子的时候比较难, 周荷他们用小刀试着划了几个, 感觉太费时费力了, 干脆把他们之前做菜的菜墩儿洗干净了拿出来，在上面铺一层板栗子, 直接用菜刀挨个开口。
　　这方法简单粗暴，可能会伤到里面的果仁，不过叶朝瑞倒是觉得可行, 无伤大雅，说不定食客们还更喜欢这种开口笑的。
　　第一盘烤出来之后，烤炉门一打开, 整个店铺都弥漫着香香甜甜的板栗香味, 浓郁的香味顺着风飘出门，引来许多人和马车驻足。
　　“天啦，这是什么, 好香啊！”
　　“这应该是百味居那边传过来的。”
　　“他们不是每日卖完了几百个糕点就关门了吗，今日咋还在做？”
　　“我刚看到他们东家来了, 估计是在教做新的点心。”
　　“闻着像是烤栗子, 但又更甜, 更香。”
　　“管他是什么, 我去看看！免得到时候又抢不到。”
　　这句话提醒了陶醉在这股浓香中的其他人，他们迅速跑进店铺，看到周荷就问, “你们新做的什么好吃的？闻的我们都流口水了。”
　　周荷马上露出一个亲和的微笑, 用大托盘装一些刚烤出来的蜂蜜板栗, 端到待客的桌面上，“几位这边坐，今日确实有新品，是我们东家亲烤的蜂蜜栗子，还请各位品尝一二。”
　　食客们一听还有这种好事，顿时放下矜持，从盘子里拿几个，动作显得有点急切，本来嘛，在外面闻着香味都馋的不行，现在直面色泽红亮的烤栗子，换谁都忍不住。
　　板栗上面的切口已经爆开，他们只要用手指轻轻一掰，外壳脱落，里面的果肉金黄饱满，对着光有一种琥珀的透亮。
　　吃到嘴里果然不错，入口香甜粉糯，吃完嘴里还留有一股蜂蜜的清甜，让人迫不及待想吃下一颗。
　　第一盘烤栗子很快被分完，食客们看着自己面前堆起来的壳，脸色有点泛红，格外的不好意思，你说这，怎么就没忍住吃了这么多呢！
　　“咳，”一个食客尴尬地清清嗓子，眼神四处寻周荷，“周掌柜，你算算我这里吃了多少，我给钱。”
　　“不用不用，”周荷从后厨出来，给他们沏了一壶清香的花果茶，顺顺嘴里的甜味，同时面上隐隐带着自豪地说道，“我们东家说了，这第一盘就是请几位试吃的，不收钱。不知各位吃过之后，觉得这烤栗子可有什么地方需要改良的？”
　　“没有！完全没有！”几位食客纷纷竖起大拇指夸赞，“这是我们吃过最好吃的烤栗子！”
　　说完，脑海里又在回味，唾液不自觉在口腔中分泌，“不行了，你看看，这又想吃了，下一盘要什么时候才烤好？我买点回去给家里人尝尝。”
　　“来咯！”林乐等三人一人端着一个大盘子出来，每盘都是刚出炉的烤栗子，还冒着热气。
　　食客们当即坐不住了，全都围上去，连价格都不问，就让周荷给他们包几包，生怕自己说迟了，烤栗子就没了。
　　后面寻着味儿过来买烤栗子的人越来越多，叶朝瑞和聂弦望在后厨帮他们又烤了几盘就收手了，并叫来周荷，告诉她，剩下的板栗照样每日烤八盘，直到烤完，以后有没有板栗还要看送果子的村民，当然他也鼓励周荷自己去找货源，那样每日就能多烤些多卖些。
　　“我知道了，东家。”周荷也觉得他们不能干等那一家货源，眼瞅着是赚银子的大好事，怎么能因为没有材料就耽误了，这烤栗子就只能卖一这段时间，错过了要再等一年！
　　她决定下午就去县城集市上问问，可不能让别的点心铺抢先了，这烤栗子可不难做，难保其他人不会跟着做。
　　交代完烤板栗的事，叶朝瑞开始教周荷做果丹皮和雪球山楂果，果丹皮的做法跟酸枣糕的差不离，只是最后果泥要刮的更薄，薄薄的一层铺在烤盘上，送进土制烤炉中烤干水分，大概半个时辰就能取出来，撕扯下来，切成一条一条的，最后卷成一个一个的小卷儿，便是果丹皮。
　　雪球山楂果就更简单了，只需要冰糖加清水熬成糖沙，再把洗净晾干水分的山楂果倒进去，轻轻地快速翻动，让其表面裹上一层白色的糖霜，就像覆盖了一层雪。
　　不过需要特别注意的是，熬糖沙时，先要中小火熬煮糖水，直到其冒出密集粘稠的气泡，锅里加几滴白醋搅拌均匀，马上关火，得到透亮的糖液，冷却到没什么温度再放山楂果。
　　叶朝瑞把两种做法完整地演示了一遍，又让周荷独自操作一遍，纠正了几个小错误，等到试吃了成品，确实不错，他便放心地和聂弦望离开了。
　　他有点饿了，而且闻着板栗的味道，突然就想吃板栗鸡，打算回家亲手做一道。
　　所以，半路又去了烧烤店一趟，从后厨选了一只处理干净了的小公鸡，让叶安记下账，顺便问了问蜂蜜柚子茶和酸枣糕卖的怎么样，有没有顾客反馈。
　　“挺好，一壶蜂蜜柚子茶五十文，可以倒五六小杯，好多食客都愿意点，女客和孩子最喜欢喝，有些雅间会连着点几壶。还有酸枣糕，六十文一碟，一碟五小块，食客们吃完都夸酸甜开胃，有的在结账时还会另外打包一份带回家。”
　　听完叶安详细的汇报，叶朝瑞点点头，“嗯，喜欢就好，记得要告诉食客们，我们酸枣糕不多，不保证以后还有。”
　　“好。”叶安表示知道了。
　　从烧烤店后门出来，终于回了家，叶朝瑞提着小公鸡先一步进门，聂弦望在后面，把马车里剩余的果子搬进院子，提着叶朝瑞需要的板栗子进了后厨。
　　而里面，叶朝瑞刚把小公鸡剁成大小均匀的小块，切了几片生姜，一起放进开水锅中焯水。
　　再另起一锅，放油烧热，下葱姜蒜等调料，以及从村里带来的豆酱，炒香之后倒入焯好水的鸡肉块，然后加适量白酒和自己做的黑酱油，反复煸炒，等鸡肉均匀上色，倒清水烧开。
　　这时，叶朝瑞会把锅里的鸡肉连汤一起舀进一个陶锅，往里放剥了壳的板栗，放在一个小火炉上小火慢炖。
　　锅里估计要炖个两刻钟，此时聂弦望已经把米饭蒸上了，叶朝瑞叫上他一起出去处理院子里那些果子。
　　柿子需要削皮，他想做点柿饼放到冬日里自己吃。
　　削的光溜溜的柿子果被聂弦望用麻绳绑住果蒂，一串一串挂在通风向阳的廊间，远远看着像是橙色的门帘儿，削下来的果皮放在簸箕里摊开晒在另一边。
　　柿子要晾晒半月左右，每隔三到五天就要捏一次柿子，是为了破坏柿子里面的结构，利于快速晒干水分，再者捏过的柿子更软糯，捏过三次过后，就要把柿子和柿皮一层一层地放进陶罐，最后柿皮封顶，焖个十多天时间，柿饼表面就会长满点点白霜，这样的就可以吃了。