收心(50)
牛肉切开还是粉红的。
梁逢尝了口，汁水四溢，肉却已经全熟了。
在保留了牛肉的鲜嫩的口感的同时，又保证了肉质在制作工程中没有变质。
精选的霜降牛肉，几乎是入口即化。
好吃极了。
主菜陆续地上来，每一道都有惊喜，梁逢吃得仔细，几乎用尽了所有的赞美之词。
裴文杰也在聊天的间隙观察他。
对于酸辣的东西，他筷子下得勤一些……早先上来的头菜里，酸的腌黄瓜和辣的川椒都已经被他吃光了。
——梁老师看来偏重口，平时做菜怎么那么清淡？为了照顾自己吗？
裴文杰按了服务铃，很快就有服务员进来。
“麻烦一下，我想调整下菜单。”
服务员愣了一下：“先生，我们家是配菜制，没有菜单。”
“你是新来的吧？我和跟你们经理认识，隐藏菜单是有的，也可以调。”裴箐说，“你如果拿不定主意，可以请你们经理过来一趟。”
服务员便只好去请经理。
过了五分钟，经理没来，唐彦坐着来了。
裴箐也是一愣：“怎么麻烦唐老板亲自来了。能在迷踪见到你，也算是稀奇。”
“是有什么不满意的地方吗？”唐彦问，“我今天正好在迷踪，听说是裴家二位要找经理，就直接过来了。”
他看了看在场的几位，最后看到了梁逢，点了点头：“梁先生也在。”
“也没什么，就是文杰想换菜。”
“换菜？有什么口味要求？”
“稍微重口味一点的中式菜，酸辣口。”裴文杰道，“爱人是西北人。”
梁逢一愣。
“那今天的配菜确实有点西化了。”唐彦道，“公司研发了几道还没上市的新品菜，后厨刚做好，想找几位朋友品鉴。反馈好的话，准备替换到迷踪下一季度的菜单上，我今天来也是为了这个事。不知道三位有没有兴趣试一试。”
*
对于迷踪这样高端的私房菜来说，每个季度的菜品更迭都是大事。
无数的饕餮食客会固定来品尝新菜品，并给予评价。更有些美食家会特意探店。
而一年四个季度的四次新菜品的反响，则扎扎实实的决定了帝都一小撮高端餐厅在来年的排位。
迷踪自四年前开业上榜后，很快便被无数簇拥着投入前十，接着是前五，然后冲入了前三。在珍馐榜上，一直居高不下。
唐氏餐饮对迷踪定位的不同，从一开始就斥巨资运转维系，想把它作为维持集团门面的存在，撬动股价和市值。
可是迷踪前三的位置一呆就是三年，没有再进一步上升的趋势。对于靠着巨额资金运转维系的餐厅来说，这个背负集团名誉的压力不可谓不大。
所以唐彦才会亲自督导新菜品的研发。
这次用受重视的新品来请三人品鉴，也算是给足了面子。
*
第一道菜是泡椒燕窝鸡。燕窝软弹，与连骨头都焖入胃的鸡肉鸡汤一起搭配，又放入了自家腌制的泡椒。
味道别具一格，十分开胃。
比起刚才温和中性的料理方式，这道菜显然更符合中国人的饮食习惯。
第二道是鲟鱼籽酱配荷花饼。
采用了里海地区六十年以上的特级大白鲟鱼籽酱作为配料，这样的鱼籽酱据说全球一年只有几十尾可以生产。
盐渍的鲟鱼籽是黑珍珠一样晶莹剔透，与奶白色的荷花饼一同摆盘，相得益彰。
这道菜没什么技巧，倒是在食材堆料上慷慨大方、挥金如土。
比起前两道菜的高调奢华，最后一道主食端上来的时候，便有一种落差感。
一碗浆水面。
雾色半透明的浆水看着平平无奇，手擀面松散的浸透在里面，红色的尖椒和卤肉，还有一把蒜苗，嫩绿点缀。
“什么是浆水面？”裴箐从未听过这个，问唐彦。
“是西北的一种面食。”唐彦说，“我们挑选了芹菜洗净后焯水，然后捞出来装到干净的腌制罐中，用浆水引子和面汤倒入发酵，四五天就做好了浆水。面条一定要配手擀面，和浆水一同吃，夏天的时候生津止渴，去病免瘟。西北一带的传统美食。”
服务员为各位在场的分餐。
一小碗看起来平平无奇的面条端到裴箐面前，裴箐吃了一口。面条劲道，面汤乍一尝没有什么味道，可是再尝，后面竟然能品出淡淡的柠檬一般的酸，与面一同咀嚼，竟从这酸意中，延迟的散出了面粉本身的麦香、接着是微甜。
这一碗普普通通的面竟品出无数鲜美。
味蕾对这样丰富又协调的口感没有什么抗拒。
几乎是在一瞬间，裴箐就吃完了，拍桌道：“好吃！文杰你尝尝。就一口。”
说话间，梁逢给他把碗端了过来，他闻了闻味道，也吃了一点，点评道：“确实不错。”
“能让你说不错，那太难得了。”唐彦倒不见高兴，问梁逢，“梁先生是西北人，能不能给点意见。我总觉得少了些什么东西，又说不出来。”
梁逢吃完，略有点迟疑。
“请尽管提意见。”
“面条很筋道，火候刚刚好。配菜的酸辣椒口感也不错，很新鲜很入味。连卤肉都好吃。就是……就是浆水差了一点……总觉得少了点东西。”
“少了什么？”
“……太精致了。”梁逢说，“浆水面，应该是坐在大排档里、小摊贩那里，点上一碗，连位置都没有，站着、蹲着吃了就走的。或者大夏天炎热的时候，辛劳一天回家，食欲全无，然后来上一碗，能管饱还能吃得下……少了人情味儿。”
唐彦愣了愣：“这个点评太缥缈了一些。能详细点吗？”
“研制好的浆水请问是用什么器材装？”梁逢问。
“纯净水浸泡完成后，放到304的密封罐里发酵。为了保证卫生，都是全无菌环境。”
“您试试换陶罐子吧，就是那种西北常见的腌制酸菜的缸。”梁逢说，“另外青菜选用方面我觉得可以加入萝卜缨子和雪里红。可能会好一些。”
陶罐子。
萝卜缨子。
像是不会出现在这样的场合中的词。
唐彦眼神却已经有些变化：“多谢。”
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补昨天的更新+今天的更新。
第43章 共鸣
一顿饭下来，大约是宾主尽欢的。
但是似乎也说不上来，至少裴文杰自己很满意，总觉得知道了梁逢的喜好，果然偏爱酸辣口味。
之前做菜那么清淡，看来是为了照顾自己。
“我说什么你听见没有？”裴箐问他。
“什么？”
裴箐看了看通往洗手间的那扇门——梁逢刚才就去洗手间了，暂时未归。
“我不管你跟梁逢是什么关系，但是他的情况真的跟我想的不一
样。”裴箐面有难色，“一个有过案底的普通人，还带着孩子……”
“不好吗？”裴文杰笑了笑，“能把裴宏气死。当初可是你怂恿我找对象的。”
“让你找个对象结婚，不是找这样的人。你以前情人那么多，随便找一个对你的事业能有帮助的，能带来利益的，比如说许冷州。不好吗？”
裴文杰看她。
“你看我干什么？”
“你不觉得说这些话的时候，你特别像裴宏？”
裴箐沉默了。
“什么都可以摆上称来衡量，有利益的留下，没有利益的舍弃。什么都可以作为砝码，包括人生、包括爱情，还有婚姻。我有时候觉得，遗传真可怕。我为了摆脱裴宏这样的人，不得不越来越像他。”裴文杰说，“这是不是太讽刺了。”
“那你希望我怎么做？这个世道就是如此。”
“你什么时候和高畅离婚。”裴文杰问她，“他在澳门欠下的赌债还是你给他还了吧？前两天慈善晚宴，你没出席，他带了别的女人，你不可能不知道。”
