重生之小老板(143)

    “回家换身衣服再去吧。刚才挑鱼的时候弄一身水。换下来正好过去的时候送干洗店。”慕阳看了一眼华世辉西服上的水印，还是有点儿心疼。这西服的价格可正经挺贵的。
    “行。都听你的。我今天就负责吃了。”
    “你哪天不是光负责吃。好了开车吧，那些鱼虾什么的，还是在活着的时候最最好。”
    回了一趟家，慕阳顺便拎了两瓶爷爷给的特供白酒。价格不能说多贵，但是纯粮食精工酿造的二十年陈酿。反正市面上也没得卖。慕阳和华世辉都不怎么喝酒，但黎震很喜欢，所以偶尔有人送的，从京城带回来的，多是送去师父和师爹那边。这也让黎震感受到了有“儿子”的好处。虽然这两个“儿子”忒大了一些。
    这个时间黎震肯定不在家。他这个总裁做的比华世辉和林慕阳尽职尽责得多。刘钦今天下午没有课，约了徒弟所以中午就回来了。等慕阳和华世辉费劲的把那些泡沫箱弄上来之后按门铃的时候，正已经在准备家里有的食材了。
    打开门，门外两摞半人高的泡沫保温箱堵在门口，刘钦愣了一下随后笑道：“你们俩弄这么多上来怎么不给我打电话？”
    慕阳的确有一点儿喘，但还是抢着回答：“又不是拿不上来。不过搬进屋师父您得帮忙了。”
    刘钦笑着赶紧搭手，爷儿仨把东西都弄进来之后，他把箱子逐一打开，立刻咋舌：“嚯！这可真没少买啊！还都是新鲜的。诶这蚬子看着不错，多少钱？”
    慕阳回道：“还真就这蚬子便宜，十六一斤。我看这个头不大不小，圆润饱满，而且色泽也好，都是活的才买的。”
    刘钦点头：“嗯。挑得不错，这个就是新鲜的。不然外皮颜色都会有差异。而且也不是越大越好。这红螺多少钱？”
    慕阳如实回答：“这个四十六。老板说是两个小时内从海边送到的。我看着也行。”
    “凑合吧。新鲜是新鲜可也到不了那个程度。而且螺有点儿大，占分量，你买这么多也出不了多少东西。不过做螺片汤应该还行。剩下这些你都打算做什么？”
    “蚬子拿几个蒸蛋，剩下的做汆蚬子，我觉得那样最好吃，尤其是新鲜的。这个虾就是买来做虾饺的，我澄粉和木薯粉都买了。扇贝跟鸡肉鹿茸扇贝。牡蛎跟就焗的。这个青鱼做成茄汁青鱼，鳕鱼肉做鱼丸。茄参肯定是葱烧。我还买了蟹黄，打算跟粉丝做一个伪的蟹黄鱼翅。再用螺肉做螺片瘦肉汤。八个菜一道汤外加一份点心。我们俩还带了好酒两瓶，您看这安排满意不？”
    要想茄汁青鱼做得好吃，首先要紧的是青鱼的新鲜程度。如果新鲜度够高，做出来的茄汁青鱼甚至可以有螃蟹的鲜味儿。
    当然番茄酱也不能少。食好月圆是有综合茄汁调味汁出售的。不同于普通的番茄沙司，那里面有一些辛香料和盐分在，如果是作茄汁青鱼、茄汁黄豆之类这些东西，只要把材料放进去汆水去掉异味儿，然后倒进调味汁就行。但慕阳今天来是为了重新找找烹饪的手感，他的目的最终是为了考试，所以肯定是要从调味料一桶从最基本的做起。
    买回来的西红柿去皮去蒂，加几滴柠檬汁进去，煮成最简单的酱。再往里面倒入西红柿粒，加盐、胡椒粉、料酒和姜汁、白糖以及一点熟的植物油来调味。慕阳习惯性的在里面加上了一点耗油。增鲜的同时也能跟青鱼更好的搭配在一起，同样是去掉了用味精这个步骤。
    茄汁准备完毕，准备青鱼也有一定得讲究。处理干净得青鱼沥干外皮和腹腔内的水分，而后先用油炸一下表面。而后才放到高压锅里，放上清汤和茄汁，盖好锅盖选定时间。这鱼不但要软烂入味，最要紧的是骨头都要酥得一抿就碎。等做好了之后热着的时候吃，会有淡淡的螃蟹味儿，等凉了之后再吃，绝对是下饭也下酒的好菜。外面卖得可不便宜。不过慕阳做的成本肯定是比外面卖的贵得多。
    水汆的蚬子在开口之后就算是熟了。再煮只能让蚬肉过硬影响口感，而且还会导致蚬子里面的汁水流失太多。这东西还最好是现吃现做。所以这些蚬子被放到盆里继续吐泥，实际上这种蚬子基本上腹内也不会有泥沙，是很少可以直接拿来食用的那种。
    最麻烦的其实就是水晶虾饺。剥虾壳去虾线这些工作华二少是做不了。不过他可以剁肉馅儿。猪肉肥瘦对半，一定要剁成极细的肉泥。而后才可以加姜汁、盐来调味儿。为了不影响水晶皮表现出来内馅儿的色泽，什么酱油生抽老抽耗油都是不能放。于是为了进一步提鲜，慕阳在馅儿里放了几个扇贝的贝柱。
    而澄粉混合木薯粉还有生粉按照比例用开水揉成的面皮才是最难掌握的。因为面皮基本上已经是熟的了，而且延展性十分不良，很容易就断掉破掉，于是从面团变成面皮就已经很麻烦了。面板上要放油，然后放上剂子，用刀面把剂子压成圆圆的面皮，而后在起起来包上馅儿。在放上笼屉之前，虾饺下面还要放上薄薄的胡萝卜片来垫底，不然就容易夹不起来。
    “这实在是太麻烦了。谁想出来呢的呢。”二少看着媳妇儿和师父一个碾皮一个包，虽然速度也挺快，但他看着就有很复杂。
    刘钦道：“咱们华国人就是对吃这么讲究。不但要味道出色口感好，外观也是很重要的。就像你用合适的盘子碗来装食物一样，如果盘子碗看起来脏兮兮的，会影响食欲。再说这个虾饺，往那里一摆就招人喜欢。不然为什么卖那么贵呢。”
    二少点头：“那倒是。就自得其乐的虾饺都已经不便宜了。还有那么多人会点。”
    慕阳笑道：“你也不看看那馅料是谁的配方。师父做虾饺那是尽得师爷真传不说，还得过面点大赛的冠军呢！”
    刘钦完全没有“沉浸”在徒弟的捧和夸当众。说到比赛，他直接将话题引到了考试上。
    “虽然中级考试你肯定没有问题，但之后你想好了要继续往上考了没有？过了高级厨师的话，再往上就不单要有职业资格了，还要有奖项和文章什么的。我们那时候就已经很啰嗦了，但好在还讲究一个师门传承。现在更是一板一眼，走后门不是不行，但咱们龙门不能那么干。你九师兄和七师姐就是差论文什么的才没能拿到特级资格。”
    慕阳回答的特别坚定：“我肯定是要继续往上考的。不然就是辜负了师父您和师爷师伯们的栽培。而且我这辈子也没什么其他的目标。家庭事业上都很美满，所以特级厨师肯定是我最先要完成的心愿。师爷不是说了，如果我拿不下这个证书，就把我逐出师门么。”
    刘钦笑了：“现在他还哪儿舍得啊。你每年孝敬他的茶和酒都快把他给洗脑了。”
    “哈哈哈哈！”慕阳开心的大笑了起来：“第一次见师爷的时候，真是觉得他挺严厉的。不过后来才知道，师爷特别逗，脾气是怪了一点儿，可对我是真好。”
    “人和人就是这么一回事儿。不在乎认识了多久，缘分这种事是说不准的。咱们爷们儿可都是有缘人，不然怎么能进一个师……”门字还没出口，刘钦的电话就响了。
    他赶紧放下手里的刀拿一旁的手巾擦了一下手，然后接起电话：“你怎么这个时间打电话？别告诉我今晚不回来！”口气相当不愉快。
    电话那头的黎震赶紧赔笑：“不是。慕阳和辉子来家里做好吃的，天大的事儿我也要回家啊。我就是要晚回去一会儿。”
    刘钦一脸的“我就知道”，不过为难黎震的事他也不会去做。“那就尽量早点儿啊。都是海鲜，迟一会儿味道就差一分。不是说最近没事儿么，有突发情况？”
    黎震回答：“可不就是突发情况么。不过也算是好事儿。等我回去再跟你们说。对了宝贝儿，要我带点儿什么回去不？”
    刘钦下意识地看了一下徒弟和华世辉，见来人在那里小声耳语，他赶紧说：“带嘴回来就行了。不说了正在包虾饺。”
    黎震回来的时间比平常晚了两个小时。不过回到家也正好是每天吃饭的时间。
    几乎是踩着黎震进门的点儿，蒸蛋、汆蚬子和焗牡蛎做好。就是虾饺才刚放上蒸笼。
    一开门就闻到了各种鲜和香的味道，黎震的精神就为之一振。“嚯！这闻着就直流口水了！”
    刘钦把他外衣接过去：“赶紧洗把脸差就改吃饭了。辉子带了两瓶好酒，我热上了，今天准你多喝二两。”
    黎震笑着：“谢主隆恩！”
    刘钦也被他逗笑了：“别扯淡了。不嫌丢人。”
    黎震黏糊糊的搂住了刘钦的腰：“丢什么人啊。这是咱们两口子恩爱。让别人羡慕去吧！”
    这时华世辉端着螺片汤从厨房出来，听到黎震的话，当时就笑了。“黎哥，你这是在炫耀啊？”
    黎震看到华世辉，也笑了：“我跟旁人炫耀也不能跟你炫耀啊。你们两个小子整天闪我们的眼睛。”
    刘钦觉得这两个没有什么节操的货可能会越说越下道，于是赶紧把黎震推进浴室。“你赶紧去收拾收拾，换身衣服然后吃饭了！”
    因为四个人经常在一起吃饭，刘钦和黎震都没有什么长辈的架子。加上如果逐一排年龄，差距就没那么大，即便是刘钦和慕阳师徒俩，更多时候都是像朋友一样的相处方式。
    有什么说什么，直言不讳是最基本的。就比如黎震指着螺片汤：“这个汤味道够鲜，就是螺片口感略硬了一点。不过我感觉不是你掌握的火候问题，是螺肉本身的问题。”
    刘钦点头：“我也这么觉得，不过这样的口感如果拿来爆炒会不错。”
    当然也有夸奖的。就比如蟹黄粉丝。粉丝的口感弹牙爽口，不会太软太烂，也不会太硬太干。买来的冰冻蟹黄成色不错，是一贯的水准。当然最好的肯定是虾饺。鲜甜爽口，不油不腻。水晶皮弹牙而有糯性，因为师徒俩都是专业的，所以卖相基本完美。出笼的时候慕阳还照了一张相片发到了朋友圈。立刻引来了一群人的“围攻”，纷纷称即便是在吃饭的时间看到这种丧心病狂的图片也足以拉走仇恨！