疯郡王就藩历险记[基建](39)

　　两位品评人的评价不可谓不高，这倒不出旁人所料，松子糖是茶楼远近闻名的招牌，同样手法熬制出来的核桃芝麻糖，自然也不可能差到哪去。于是，看客们只了唏嘘一番，很快将目光投向另一盘。
　　毕竟，这没有任何来头的谢纨绔，其“车夫”所制的菓品，究竟会闹出多大笑话，才是绝大多数看客真正期待的重头戏。


第32章 比拼糖艺
　　不论看客们等待得多么焦心，来福茶楼的核桃芝麻糖还在品评之中。等老者的一番赞美之词说完，行脚商人才终于看完了外形，将糖菓放进口中。隔着斗笠，别人看不到他品尝时的神情，又苦等了半天，等这一小块糖被他咔嚓咔嚓嚼碎、全咽下去之后，他又慢吞吞地漱了口，才道：“香浓有余，甜度略高，酥脆稍欠。”
　　掌柜听着发急，道：“欸这位客人，您别是因为收了谢公子的酬劳，就特地说我们不好吧？！咱们的松子糖有口皆碑，你凭什么说这核桃芝麻糖就不好？”
　　行脚商人笑了一声，道：“掌柜的何必急于辩解，堂堂来福茶楼，难道会因我这过路人的□□就损了声誉、影响了客源吗？”
　　“这！”
　　行脚商人：“我认为不至于。所以，这糖我想仔细说一说。”他又拿过一块核桃芝麻糖，轻轻掰弯，再举起来让所有看客都瞧清楚，“熬糖，第一讲究火候、时刻，第二讲究填料的搭配，第三讲究切片、塑形。而这第三项里，不止是做出成大小均等的模样就结束了，而是要慢慢地等它凉透、干透了，形状不塌、不毁，才算彻底完成。诸位若尝过松子糖，必定对其酥脆的口感印象深刻，那是因为它从制作，到完成，再送到客人的桌上、口中，经历了足够长的时间，足以让熬制的糖汁彻底冷却、凝固。但是——”他顿了顿，将目光转向茶楼大师傅，“这核桃芝麻糖，从制作到现在，满打满算不超过半个时辰吧？糖体尚温热，自然不可能酥脆得起来了。”
　　看客们有些恍然大悟，另有一些仍然存有疑惑，还有一些格外喜爱松子糖的常客道：“便是不酥脆，糖与核桃仁的搭配也不会出错！必定不至于不好吃！”
　　“是啊，商人就是市侩！一点小瑕疵也要掰扯半天！”
　　行脚商人却只看向茶楼大师傅，好像在单独与他谈话，道：“大师傅，你可是用窖冰冷却，才让它强行成型的？若非如此，核桃仁不至于一并失去酥脆的质感。”
　　大师傅微微变色，道：“客人好刁的舌头，确如你所说。但仓促之间，只能如此了！”
　　有人喊道：“那等它凉透了呢？”
　　行脚商人：“凉透自然会与松子糖差不多，只是——”
　　不等他再多说，那人已经打断道：“那不就完了，说这有的没的作甚！咱们平时也不可能吃得这没凉透的糖菓！！”
　　“确实。”老者捻着胡须赞同道，“不过，这温糖的口感绵软甜美，对老朽的牙口来说，反倒恰到好处了。”
　　行脚商人还要再辩，谢潜轻轻摆手，阻止了他，只笑道：“老先生说得很是。众口难调，同样的东西，尝过后获得不同的评价，这再正常不过。何必纠结与贬褒呢？依我看，既然两位品评人都评过了，咱们就开始品鉴老何的成品吧？”
　　他的提议，正提到了大多数看客的点子上，很快，喧哗与反对的声音，便被催促开盖的吵闹声盖了过去。谢潜也不卖关子，直接将盘盖掀起，亮出平盘之中的成品。
　　在场的每个人，都瞪大了眼睛，努力想要看得更清楚一点，但糖菓往往都做成一口大小，离得远些的，再怎么看，也只能看到盘底整整齐齐码放着几十粒淡黄色、圆滚滚的物体。
　　“这、这？这不是花生吗？！”
　　有人忍不住问出了声。周围桌边的看客们纷纷站起身来，探头细看，确是花生的外形：浅黄色，约莫上下一致的葫芦形，外皮上纹路经纬交错，造成了网格状的清浅凸凹。除了看上去特别干净之外，怎么看，都似乎没有任何的不同。
　　有人急了，道：“这啥玩意儿？水煮花生？”
　　“拿花生来糊弄我们？酒铺里几文钱能买一大碟吧？！”
　　“除了沙子洗得干净——还有什么拿的出来的优点？？？”
　　众人哄堂大笑，又夹杂着四起的嘘声。可隔壁桌一身锦袍、像是员外模样的中年人忽然“咦”了一声，惊疑不定地道：“不对。这、这……这不是花生，这是糖，酥糖么？！”
　　谢潜悠悠然遥相拱手，赞道：“先生识货。”
　　这锦袍的员外大约有不少人认识，纷纷诧异不已，可没人能像他一样占尽地利，看得这么清晰。幸而那白胡子老者，凑近仔细看了半天，也道：“确实，不是花生。”
　　行脚商人：“虽不是花生，却也是花生。某南来北往多年，也算见识过天下诸多吃食，可做到拟其形，拟其味的吃食，却只有缘尝过三次。”
　　老者乐呵呵地摸摸胡须，道：“老朽痴长年岁，有幸尝过五六次吧，惭愧。”
　　行脚商人也笑道：“明明是幸甚之事，老丈，咱们就别客气了，直接尝吧。”
　　两人达成一致，老者便伸出那枯瘦遍布皱纹的手，将其中一粒胖滚滚的“花生”捏了起来。与这粗糙的手指一比，众人才惊觉，这“花生”的颜色更浅，表面则比真正的花生多了些光泽。而随着“花生”离开托盘，表面窸窸窣窣地往下掉落细小的酥皮，这太过明显的不同，才终于叫人相信，这是“糖菓”，而不是真正的“花生”了。
　　顿时，喧哗和嘘声都荡然无存，换成了针落可闻的寂静。每个人，都死死盯着老者手里的“糖菓”，等待老者对这外形惟妙惟肖的糕点做出品评。
　　可出乎所有人的预料，老者拿起之后，竟没有像吃核桃芝麻糖那样直接入口，反而托在手心，品鉴似的观察起来。
　　他道：“像，确实很像！这经纬脉络，与我昨晚佐酒之物几乎一模一样！连上下略微差异的形状也很真实。而且，托盘里的每一粒大小不一，形状有略微区别，这位师傅，您制作时莫非没有用模具，而是徒手雕琢出来的不成？！”
　　“老何”一摊手，愁苦道：“一没时间，二没模具，只好随手捏了，您老人家随便看看就成。”
　　——是低调的炫耀？！还是反向自谦？！要知道，徒手塑造一块硬糖不难，可这显然是一碰就掉渣的酥糖，如何“徒手”塑造？！需要多深的功力，多巧妙的手法？！
　　众人议论纷纷，便是尝不到这花生酥糖的味道，仅凭外形，就足以给每个人留下深刻的印象了。来福茶楼的大师傅终于变了脸色，不过，尽管他脸色难看，却还保有学厨的初心，抛下颜面，咬牙走到“老何”的面前，深深一躬，，道：“前辈，可否也让我一尝这酥糖？”
　　张二狗赶忙把人搀扶起来，道：“仓促间多有得罪，当不起前辈二字。请尽管品尝，多余的份，我们公子——”他想起谢潜还坐在旁边，赶紧低声询问，“谢公子，能不能……”
　　谢潜大方地道：“无妨，随便吃。反正待会多出来的，总也要分给大家品尝。大师傅，请自便。”
　　大师傅恭敬道谢，捻起一粒仔细放在口中品尝——倒不是他不仔细观察外形，而是比起外形，他更加关心这酥糖的口感。
　　果然，和他料想之中几乎一模一样，外皮酥到不可思议，入口的瞬间，酥脆转瞬即化，变为沙软的甜美；而也出乎了他的预料，这糖中碾得极细的花生粉末，恰到好处地中和了甜味，再格外突出了醉人的馨香；夹在脆皮和花生粉酥之中，还有一小撮充满了颗粒感的花生碎，增加了层次感，也让口感更加立体。
　　小小的一粒糖，总合了酥，绵，甜，香、脆，每一种都恰到好处，却又浑然一体，没有任何一味突兀，反而互为回应，互相烘托。明明是花生的型，却又不是花生，偏偏层层口味都是花生，不可谓之不妙，叫人尝之难忘。