炮灰崽家长永不认输(112)

　　青阳市的本土大耳羊是提前联系好的——这还得多亏了高晋年的人脉，毕竟他做酒席的对饮食食材这一块相当了解，也知道青阳市的羊肉汤是一绝，只不过如今路途遥远交通不便，前些年也囊中羞涩，他也只在冬至前夕赶去青阳市买一块羊蝎子骨或者买一条羊腿回来自家人打牙祭吃。
　　不过陆柚要用来做生意的，一点羊腿羊骨头什么的可不够吃，左右他的小饭馆也是赚了点的，便大气地订了两只羊，拜托主人家凌晨左右杀了，然后他又麻烦安斌骑着薛铭泽的摩托车第一时间把羊肉羊血羊杂给运回来了一品鲜小饭馆。
　　可别小看这时候的嘉陵摩托，看起来是小小的可能还没有几十年后的电动车个头大，但是马力十足相当能运载，直接捆一头大肥猪在车后座骑着走都不在话下的。
　　更不用说这青阳市的本土羊两只加起来都没有一头大肥猪重。
　　唯一需要注意的就是驮了羊肉羊血后这摩托车得好好清洗几遍把膻味去掉才行——不过薛铭泽同志的亲妹妹薛佳佳同学表示，只要有鲜美可口的羊肉汤喝，她哥绝对不会在意这些小细节的！毕竟他们一家都是小饭馆的忠实粉丝，就连现在晚上他们家都不咋去食堂打饭菜回来，还是点小饭馆的外卖呢。
　　有薛佳佳保证，陆柚又回想了一下那位看起来稳重可靠但是在吃饭的时候一点儿也不客气好像从来没有吃过饱饭的青年，竟然觉得相当有道理？
　　再不济，如果对方真的计较的话，他也可以适当赔偿的。
　　抛开这些情况不谈，陆柚在羊肉到手之后，立即紧锣密鼓和其他人一起投入到了冬至羊肉汤的烹饪之中。
　　XXX
　　在几十年后，羊肉汤的制作方法早已经不是秘密，不仅有各个民间美食博主分享，还有专门的厨师拍摄视频教导，甚至还有一些声名显赫的国家级大厨参与其中。
　　陆柚有时候约不到朋友又馋嘴的时候，便会自己去菜市场买两斤羊肉，按照这些美食教学视频自给自足。
　　也因此对制作羊肉汤的手法不陌生。
　　再加上他早就有冬至售卖羊肉汤的想法，在高晋年出发前也专门请教过。
　　高晋年对自家人当然是知无不言言无不尽，还专门给陆柚写了详细的笔记和注意事项，陆柚又不是那种黑暗料理天才或者炸厨房一级选手，本身也是有点家常菜技能在手上的，只要照猫画虎，就有信心能做好这羊肉汤。
　　高晋年给的制作原材料和制作方法都不复杂，这年头讲究个真材实料的本味儿，所以陆柚按照高晋年教的方法，只选了三条巴掌大的鲫鱼油炸，待到表皮金黄后用纱布包好，与羊肉一同熬煮。
　　鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。
　　更别提为了增加荤腥油味儿和让汤色乳白浓稠，还加入了猪棒子骨、羊棒子骨一同熬煮，熬得发白，熬得越久越好，这样才能色香味俱全。
　　大火烧开后就转小火慢炖了几个钟头，待到正常营业时间开门——
　　嚯！
　　门外居然就已经有好些人翘首以盼了，一见陆柚的脸就七嘴八舌地开腔了。
　　“可算开门了小陆老板，我都等不及要冲进去了。”
　　“这天气冷，我本来想着下了夜班手脚都冻麻了，本来打算早点回去随便对付点儿吃了躲被窝里暖和呢，闻到这羊肉汤味儿就挪不动脚了。”
　　“就是，这羊肉汤也太香了，香得我都睡不着了，不像我家那个老婆子炖出来就全是膻味……哎哟！”
　　这个衣着蛮光鲜的老大爷话还没有说完，就被腰间扭了一下，动手的正是他身边一个同样穿着干净整洁衣衫的太太：“啷个？都吃了几十年了，这哈嫌弃我煮饭不好吃了？”
　　哼，她退休前可是六级工，不比这老头子差，她有空给他天天做饭就该阿弥陀佛了，居然还有脸嫌弃？那有本事不要吃噻！
　　陆柚的一品鲜小饭馆这位置除了附近有好几个厂子外，也有一个家属区
　　老大爷被老妻喷得瞬间萎起来，嗫嚅着小声争辩：“我又没说你其他菜不好吃，我只是说羊肉汤你炖得太[原汁原味]了，就肉洗干净和白萝卜切块一起煮……”
　　他越说声音越小，因为旁边已经有人在叹气：“老同志，你这个好歹还有肉嘛，我们家里冬至的羊肉汤都是用羊骨头炖萝卜，我妈又舍不得废柴火，没有小火慢炖好几个小时，就骨头汤烧开了之后再把萝卜片放进去，等萝卜片煮软了就关火……”
　　这个时候走近小饭馆的人基本上都有类似的经历——冬至这天就是得喝羊肉汤，可是羊肉的膻味儿重，若是做不好那就不好吃，是浪费材料。
　　所以此时闻到光是气味就足够让人魂牵梦萦的羊肉汤香气，哪怕陆柚在小黑板上写着的羊肉汤和羊杂汤是一元一份，比两三角钱的蒸菜要贵上两三倍，抬脚走进小饭馆的人也不少。
　　而当他们看到端上桌的一大碗羊肉汤，满满一碟羊肉/羊杂，再配上一盘嫩得还在滴水的豌豆颠和一碟面饼子，顿时每个人眼里都在放光心里都在惊叹——
　　“这也太划算了嘛！”
　　尤其是迫不及待喝了一口撒了几粒葱花的羊肉汤的性急客人，此时一边因为被烫得“嘶嘶”豁嘴，一边舍不得，因为实在是太好喝了！


第87章 1980-88
　　在出锅的时候陆柚才调味——适量的盐和味精, 再放点点茴香和胡椒，不多，就筷子头沾着的一点点, 让本来就因为长时间和鲫鱼、棒子骨熬煮的汤祛除了大部分的膻味，只留下一点点若有若无。
　　这一点点若有若无是陆柚故意保留的，毕竟羊肉汤如果吃不到羊的膻味那就没意思了，但考虑到当下大众的口味, 也不能存着太多——没听见等待的客人有不少都是家里会在冬至炖羊肉汤但是嫌弃腥膻的嘛？
　　而这一点点羊膻味和鲫鱼的鲜美融合得恰到好处，再加上棒子骨熬汤特有的厚重口感, 让人一口羊肉汤下去仿佛整个人都浸泡在了鲜美浓郁的羊肉汤中，从头到脚每个毛孔都暖和舒畅起来。
　　“太鲜了！舌头都要鲜掉了！”发出感慨的是那个耙耳朵老大爷, 他旁边坐着自己的妻子，此时也在小口小口地抿着羊肉汤, 虽然没说话, 但是脸上舒展的皱纹和微眯的眼睛无一不透露出惬意。
　　“好喝吧？而且一份又有菜又有肉还有汤，贵是贵点, 但也就这么一回，平时的蒸菜卤肉饭也便宜, 我们俩口子做饭不好整，你都做了几十年的饭了, 辛苦了该歇歇了。”
　　老太太本来还想说老头子不当家不知道柴米油盐贵, 但是听到最后一句, 本来要说出口的话就出不来了。
　　罢了，难得遇到老头子晓得心疼人, 她还是不去说那些个扫兴的话了。
　　这么想着, 老太太便心情轻松地夹了一块切好的水煮羊肉。
　　羊肉是大概是九分熟的时候陆柚就捞起来了，然后切成片, 中间还有点微微属于没有熟透的软。
　　但是在上桌之前陆柚会用漏勺在一直保持着微微沸腾状态的羊肉汤里再过一趟，一是为了加热二是将中间那点九分熟的肉烫到十分。
　　这样一来，端上桌后客人吃到的，便是又热乎又喷香并且口感恰恰好的羊肉片了。
　　吃之前再夹着羊肉片在特别调制的干辣椒面碟子里沾一沾放入口中，羊肉口感很嫩，干辣椒面辣而不燥，辣而不痛，微微的辛辣完美去除肉质中隐约的腥膻，只余下天生自带鲜味的羊肉。
　　鲜，辣，软，弹，嫩，滑，羊肉和干辣椒面相得益彰，越嚼越香，让人吃完一块忍不住就想去夹下一块。
　　等吃多了羊肉拉着了，就可以喝一口鲜香得掉舌头的羊肉汤，如果想吃素可以将豌豆颠在热汤里过一遍，因为豌豆颠都是掐的嫩尖尖，所以哪怕只是在热汤里过一遍也可以断生，去除掉那点微不可察的涩生味儿还保留住豌豆颠特有的多汁和鲜甜。
　　最后再把饼子配汤，从舌头到胃都得到了熨帖。
　　羊肉汤的生意出乎陆柚的好——哪怕他已经比平时的客流量高出了20%，但到晚上的时候还是卖了个一干二净。