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留香(133)

作者:楚寒衣青 时间:2021-06-11 10:39 标签:甜文 因缘邂逅 美食

  “附议。”
  “附议。”
  “附议。”……
  扣掉主评委和提议的人,剩下七个评委,七声赞同瞬间响起,眨眼功夫,提议全票通过。
  提出注意的人很高兴:“最多再过半个小时就要开始评审了,三十分钟八个人,我们一个人只需要在里头四分钟就够了,谁做第一个,谁做最后一个?”
  但这一回,其余七个人突然没了声息。
  提议的评委一阵纳闷,刚才话还说得溜,怎么就一个眨眼的时间,所有人都变成了锯嘴葫芦?他催促道:“快点,究竟谁做第一个,谁做最后一个?”
  其余的一众评委全冲说话的那个评委使眼色,眼色使得眼睛都快抽筋了。
  说话的人也终于反应过来了,他不反应过来不行,因为属于主评委的咳嗽声,已经在他耳边响起了……
  主评委一声咳嗽,提议者一个哆嗦。
  等提议者战战兢兢回头看去,就见还用手帕捂着鼻子的主评委一脸无奈的站在自己身后,在他身旁,还站着一个精神奕奕的老者。
  他再定睛一瞧,脱口而出:“董大师?!”
  董老头冲说话的人摆了摆手:“今天刚好在这一带溜达一圈,就进来瞧瞧,不要声张。”他看了一眼大牌子上的题目,又转向主评委说,“这个题目是谁拟的?拟的不坏,就是标准稍微高了一点。”
  主评委闷着声音说:“还能有谁?就是厨师协会带头的那几位拟的,难是难了一点,不过今年协会里的意思是全国范围内挑接班人,所以从一开始就严厉一点……不过其实也没差,反正最后厨王争霸赛取前三名,您的附加赛再找个最顶尖的,其余都是陪跑。”
  老头儿还挺话唠的,哪怕用手帕捂着个鼻子,话也没停:“对了,您别介意我这样,鼻子太敏感就是这点坏处,味道稍微刺激一些就头晕头疼……”
  董老头并不在意,笑着摆摆手:“行了,客气什么。”
  说罢,他一眼扫过比赛现场,看见百分之九十以上的厨师都选择炒一盘鲜蔬或者炖一锅青菜。
  他眯着眼睛,抽了抽鼻子。
  汇聚在一起的巨大气味被无形的大手揉捏区分,重新变成无数丝缕,在空中如同千万只触手摇曳不停。
  董老头慢慢闻着,闻出了每一条香气触手的味道。
  七层鱼腩。
  两层二厨。
  一层主厨。
  唔……三排二号有点意思,火候刚刚好到位,完全将蔬菜的清甜烘托了出来;五排十八号也还不错,别出机杼,搞了一盘气味相容的什锦大杂烩,别人的蔬菜香味是条小蛇,他的蔬菜香味是条小龙。
  但他同时也惋惜:
  可惜这两个人都是用明火啊,唉……
  他一个不妨,叹息声溢出了喉咙。
  董老头来了,主评委也不出去了。他听见这一声叹息,笑道:“怎么,大师看见好苗子了?”
  董老头微微摇头:“菜做得是不错,但今天需要一点运气。”
  话音才落下,底下一声铃铛响。
  已经有一位厨师结束了自己的菜肴制作,抢先拉起结束的铃铛,成为最先完成比赛的那一位!
  几个评委相互对视,看向主评委。
  主评委同时轻轻一眯眼:“比赛……正式开始了!”
  大凡厨师做差不多一样的菜,尤其是青菜这种一过火候就嫌老的菜肴,结束时间总不至于差上太多,最多不过三五分钟的差异。
  有了第一个结束的厨师,接下去,第二个、第三个,犹如雨后春笋一般冒出来,纷纷敲响结束比赛,申请评审的铃铛。
  眨眼之前,除了主评委还在上头看着,不轻易动弹之外,剩余的八个评委都被选手瓜分得一干二净,混入考场之中,就如同小鱼入了大海,不注意还真不容易找到。
  当第二十个、三十个人同样敲响结束比赛的铃响,却不能在第一时间被评委光顾到,而是足足等了十分钟之后,才有一个评委出现之后,他们终于意识到了这一场看似简单的比赛中那个巨大的陷阱!
  此时高台之上,主评委站在董老头之后一步,看着下面无数燃起的火焰,喃喃自语,一语道破这一题的关键:“百分之九十九的参赛者选择明火做菜,但凡是明火的菜,温度高低决定菜肴美味程度。数百的考生,最多九个的评委,大家都用明火,谁能保证在菜烧好的第一时间就能被评委吃到?是抢着第一个完成比赛项目,还是准备评运气过关?”
  想明白了这一点,在场的厨师也不全是傻子。
  这一次给的时间是整整四个小时,不管弄再复杂的菜,时间紧上一紧,也足够弄至少两趟了。
  好大一部分的厨师眼看着在菜肴最佳时间里不能得到评委的审评,毫不手软,直接将刚才弄好的菜倒掉,重新开始准备!
  但是人类的思维依旧是相似的。
  有一位厨师因为来不及被评审而选择倒了菜重新做,就有无数位来不及被评审的厨师像他一样,决定倒了菜重新做。
  主评委依旧只有那么一点,等待评审的厨师人数还是那么多。
  最终被及时评审到的还是少数,错过了最佳时间的依旧是多数。
  厨师们的脸色已经难看了起来,开始觉得这一期的厨王争霸赛似乎并不那么公平与公正……
  直到一股清甜的香味不知从何而起,如同巨大的伞,迅速覆盖众人的上空,包围众人的嗅觉!
  这个时候,炉火已经停了大半,笼罩于体育馆内的油烟在大功率的排扇下被抽离得差不多了。但也许是因为刚才火力太猛,油烟太大,就算现在停了火抽了烟,大多数人也照旧感觉到一丝顽固的呛人油烟不肯散去!
  清甜的香味正是在这个时候弥散开来的。
  像地上刚冒出脑袋来的青草,像树上成熟了一点芯的水果。
  瞬间,众人仿佛置身原野,原本呛人的油烟被原野上的风猛地一吹,哪怕没有立刻消失无踪,也被清新的气味切割得支离破碎,再没法困扰众人的嗅觉了。
  这一时刻,不只是评委被吸引,就连各自参赛的厨师也不免循着味道传来的方向,转过视线,寻找源头。
  整个体育馆中,绝大多数人一起做同一个动作,自上而下看去的时候,仿佛黑色的浪潮突然涌起。
  主评委“咦”了一声:“这是怎么了?”
  没人回答他的问题。
  但他很快看见站在身旁的董大师抽了抽鼻子,正在嗅些什么。
  他不由拿开了捂在自己鼻端的湿润手帕,旋即闻到正散在空气里的气味,顿时脱口而出:“黄瓜、西红柿、白萝卜,生菜,莴苣!还有香水菠萝和葡萄?”
  “这不可能!香水菠萝本身味道浓烈就算了,普通青菜的气息怎么会这么浓烈?这不符合科学——”
  “出现在你眼前的东西才是科学。”
  旁边,董老头如同对待不省心的晚辈,轻轻责备一声。
  他并没有将太多的注意力放在主评委身上。而是认认真真地嗅着蔓延开来的气味,在心中暗自分析:是美拉德啊……
  但美拉德反应是通过高温,使脂肪分子与糖分子和氨基酸分子结合反应,生成能够吸引人的香气,一般多用于肉菜的高温制作,就像烤肉的美拉德反应往往强于炖肉,而烤蔬菜也能生成同样的反应。
  但烤蔬菜的气味和现在的气味并不相同。
  蔬菜经过了火,只要有香气,或多或少会带上油的味道。
  而这个味道……
  是冷的。
  董老头突然扩展胸腔,深深吸了一口气!
  大量的气体被他吸入肺腔,在里头绕了一个循环,一样样原始材料被分析出来:葡萄酒。
  胡椒。
  糖。
  香料。
  薄荷的气味很刺鼻。
  奶酪。
  脂肪分子是自奶酪中出来的。
  更多的糖分子来自水果。
  是这两者结合在了一起,再用其浇在生菜上,所催发出来的极致气味。

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