我的田螺小夫郎(78)

　　灶房里也忙得不可开交，切肉的切肉，洗菜的洗菜，宴清霜还得抽空看着火。
　　这杀猪饭最重要的就是两个大菜，一个猪血旺子烩青菜，一个炖白肉。
　　刚宰杀的猪肉还是热乎的，没有腥味，随便清洗一下切成方正的大块下锅焖煮。
　　等煮开后加盐、花椒、胡椒提味就行，其他的什么都不用放。
　　邵大婶冲着宴清霜喊了一声：“小霜，你去把猪血端过来吧，要开始煮旺子了。”
　　“好，我这就去拿。”
　　宴清霜把手里的锅铲交给溪哥儿，自己去了堂屋，猪血已经凝固好了，他用刀划下两块放到大碗里，余下的全部拿到灶房去。
　　炖好的肉汤下青菜，煮开以后把猪血拿在手里划进去，等变色后再轻微搅动。
　　一连忙活了差不多两个时辰才把杀猪菜做好，还是一样，吃饭的时候都分开坐。
　　这杀年猪也是个累人的活计，等把帮忙的人都招待好，送走以后，才有时间歇息一下。
　　顾庭风对着夫郎招手，“过来，让我抱抱。”
　　宴清霜瞪了他一眼，这帮忙的人才刚踏出院门，这人就开始不正经了。
　　可双脚还是不由自主的走了过去，宴清霜心里暗骂自己不争气。
　　顾庭风如愿以偿的抱着夫郎坐了一会，说道：“要不要去床上歇会，这里我来处理就行。”
　　想着今天要杀猪，夫郎一晚上都没睡好，天还没亮就爬起来了。
　　宴清霜看着满簸箕的猪肉，摇了摇头，“不了，待会你还要去帮村长家杀猪，我先把血豆腐包了。”
　　顾庭风说：“那腊肠和腊肉等我回来一起做，你先不要动它，我回来搓盐喷酒，估计得两三天去了。”
　　这个喷酒的活计宴清霜做不来，答应道：“好，等你回来做。”
　　待顾庭风走后，宴清霜也没多坐，去院子里掐了一大抱青菜叶子回来，去掉最下面的杆子，清洗干净，放到簸箕里沥干水分。
　　然后把今天早上邵大婶拿来的干豆腐捏碎，越碎越好，最好一点颗粒都不要有，这样吃起来才更加细腻。
　　豆腐捏好以后，去堂屋里选一块肥肉居多的猪肉条，切成细丁，放到锅里翻炒一下，不用炒太久，等油稍微出来后就舀出来，连油带肉一起倒入豆腐里。
　　再把猪血也加进去，他早上留了两块，刚刚好，猪血不宜过多，多了容易发黑发硬，等到看上去比粉色深一些就行。
　　最后再加入胡椒粉、花椒粉和盐，盐一定要放够，不能过少，少了放不了多久就坏了。
　　全部都加好以后用手抓拌均匀，宴清霜搅拌好伸手捉了一点，放到嘴里尝了一下，发现味道刚好。
　　起身把洗干净的青菜叶子放到滚水里烫一下，等到叶子烫软以后捞出来，把血豆腐用手拍打紧实。
　　成一个椭圆形以后放到青菜叶上，四周全部包好，包仔细，不要有地方露出来。
　　他买的豆腐多，馅料什么的加进去都快满满一大盆了，这冬天天气冷，豆腐碰上去冰手，搬到火边煋着才好受些。
　　包好以后放到炕上通风的地方去，有太阳的时候拿出来晒就行，没有就用柴火煋着也一样。
　　刚把血豆腐包好，宴清霜就听见门“吱吖”一声，抬眼见是相公回来了，还有些惊讶。
　　“怎么这么快就回来了？”
　　这个时间应该才把猪杀好，还没吃饭吧！早上他和婶子还有溪哥儿几人，足足忙了两个时辰才把杀猪饭拾掇出来。
　　顾庭风过去接过他手上的簸箕，直接把人揽着从炕上抱了下来，“我和村长说过了，早上咱家也宰了猪，饭就不吃了，回来腌肉。”
　　随后又问道：“血豆腐你包了几个？”
　　“我还没数呢，忘记数了。”
　　宴清霜说完又想爬上去，这个竹子编织的炕挂得比较高，他在下面看不太清楚。
　　还没爬上去就听见相公轻笑一声，宴清霜疑惑的望向他，“怎么了？笑什么？”
　　顾庭风收敛了笑意，一脸正色：“没什么，不用上去了，我刚数了一下，有78个了。”


第100章 腊肉腊肠
　　“是么？”
　　宴清霜不疑有他，只是还是有些不解，好端端的笑什么，等过了好半晌，顾庭风都走出灶房里了，宴清霜看着这炕，才后知后觉的反应过来……
　　顾庭风把堆在簸箕里的肉全部分开，四只前后腿、几块双菜、猪头、内脏这些。
　　用不到的都先放在一边，然后拿刀把做腊肠的前夹肉和后腿肉割了一些下来。
　　宴清霜在他旁边，又重新找了个大簸箕递给他，“把猪小肠给我吧！我先拿去洗干净晒一下，然后给你炒香料。”
　　顾庭风翻了一下，把猪小肠找到递给他，嘱咐道：“灶房里我烧了一锅热水，你去里面洗。”
　　“好。”
　　两人昨天晚上就商量好了，腊肠多做一下，剩下的肉要么熏成腊肉，要么做成坛子肉，都是味好且禁得住存放的。
　　所以顾庭风打算把后腿、五花肉、一条前腿，二刀双菜全部做成腊肉，剩下的都炼了。
　　村里的腊肉做法简单，先把猪肉拎到桌子上放好，用刀刮干净上面残留的猪毛，皮子也顺带刮一下。
　　刮好以后不用洗，用酒在每块猪肉上都均匀的涂抹，抹好酒以后等夫郎把盐炒好再来弄。
　　宴清霜在灶房里把小肠用酒和盐先浸泡着，然后开始炒腌制腊肉的香盐。
　　锅底擦干水分，微微烧热后把罐子里的盐全部倒进里面去，小火翻炒，炒到微微变黄的时候下香料。
　　把去皮的草果、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒和盐一起翻炒，等到炒制变色，香气最浓郁的时候盛出来。
　　这味道重，顾庭风在外面就闻着香料的味了，进来把盐端出去，宴清霜跟在后面交代了一声。
　　――要等盐放凉。
　　这天气盐很快就冷了，顾庭风把盐抓在手里，少量多次反复揉搓，涂抹，每一个地方都要抹到，且盐一定要抹足，要不然吃不到一年就变味了。
　　搓好盐以后再喷一次酒，让香料更好的融到里面去，还能去腥增香，加长储存的时间。
　　接下来就是把猪肉放到大木桶里，皮朝下，腌制三天，期间还要常翻面，动一动，让肉腌制得更加均匀。
　　刚把猪肉腌制好，就见顾守礼大步走了进来，瞅着顾庭风调侃道：“我说你小子怎么跑这么快，饭也不吃，原来是急着回来帮夫郎干活啊！”
　　宴清霜在灶房里听见声音也走了出来，看着相公抿嘴笑。
　　顾守礼继续说：“忙完了吗？我来叫你俩到我家吃饭去。”
　　宴清霜笑着拒绝：“我就不去了，让庭风和你去吧。”
　　转过头看向顾庭风，“相公，你和他去吧，这里我来弄就好了。”
　　这都亲自上门来请了，不去不合适，而且猪肉也都腌制好了，他做一下腊肠就行。
　　顾庭风也明白，只好同意：“那我吃了饭就回来，你……”
　　他话还没说完，就听见顾守礼不怀好意的哼笑一声，“话说早了，你能回得来再说吧！”
　　宴清霜轻笑一声，了然道：“去吧，不用急着回来。”
　　好歹是一村之长，大家都很给面子，村里人几乎来了大半，堂屋里摆不下，还在院子里开了两桌，不像是吃杀猪饭，倒有些像小儿子的成亲喜宴。
　　得亏村长家因着人多，每年年猪杀的都是两头，要不然还不够来帮忙的人吃的。
　　大家难得聚在一起，而且还是在年边，不用担心地里的庄稼是否误了时节，坏了收成，怎么都要喝个尽兴才是。
　　顾庭风两人刚进到院子，就知道今天这顿酒少不了了。
　　宴清霜知道相公刚刚是想说腊肠他回来做，不过到底没等他，自己着手做了，
　　除了腊肉，腊肠也是村里每年都要做的，宴清霜打算做广味和麻辣两种口味的。
　　广味要油润软和一些，选前腿肉，三肥七瘦，肥而不腻。
　　麻辣味的则可以选后腿肉，二肥八瘦，就是不怎么好切，不过做出来的腊肠软硬适中，吃起来口感最好。