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我的田螺小夫郎(78)

作者:山月小七 时间:2024-08-18 10:01 标签:种田文 美食 甜宠 家长里短

  灶房里也忙得不可开交,切肉的切肉,洗菜的洗菜,宴清霜还得抽空看着火。
  这杀猪饭最重要的就是两个大菜,一个猪血旺子烩青菜,一个炖白肉。
  刚宰杀的猪肉还是热乎的,没有腥味,随便清洗一下切成方正的大块下锅焖煮。
  等煮开后加盐、花椒、胡椒提味就行,其他的什么都不用放。
  邵大婶冲着宴清霜喊了一声:“小霜,你去把猪血端过来吧,要开始煮旺子了。”
  “好,我这就去拿。”
  宴清霜把手里的锅铲交给溪哥儿,自己去了堂屋,猪血已经凝固好了,他用刀划下两块放到大碗里,余下的全部拿到灶房去。
  炖好的肉汤下青菜,煮开以后把猪血拿在手里划进去,等变色后再轻微搅动。
  一连忙活了差不多两个时辰才把杀猪菜做好,还是一样,吃饭的时候都分开坐。
  这杀年猪也是个累人的活计,等把帮忙的人都招待好,送走以后,才有时间歇息一下。
  顾庭风对着夫郎招手,“过来,让我抱抱。”
  宴清霜瞪了他一眼,这帮忙的人才刚踏出院门,这人就开始不正经了。
  可双脚还是不由自主的走了过去,宴清霜心里暗骂自己不争气。
  顾庭风如愿以偿的抱着夫郎坐了一会,说道:“要不要去床上歇会,这里我来处理就行。”
  想着今天要杀猪,夫郎一晚上都没睡好,天还没亮就爬起来了。
  宴清霜看着满簸箕的猪肉,摇了摇头,“不了,待会你还要去帮村长家杀猪,我先把血豆腐包了。”
  顾庭风说:“那腊肠和腊肉等我回来一起做,你先不要动它,我回来搓盐喷酒,估计得两三天去了。”
  这个喷酒的活计宴清霜做不来,答应道:“好,等你回来做。”
  待顾庭风走后,宴清霜也没多坐,去院子里掐了一大抱青菜叶子回来,去掉最下面的杆子,清洗干净,放到簸箕里沥干水分。
  然后把今天早上邵大婶拿来的干豆腐捏碎,越碎越好,最好一点颗粒都不要有,这样吃起来才更加细腻。
  豆腐捏好以后,去堂屋里选一块肥肉居多的猪肉条,切成细丁,放到锅里翻炒一下,不用炒太久,等油稍微出来后就舀出来,连油带肉一起倒入豆腐里。
  再把猪血也加进去,他早上留了两块,刚刚好,猪血不宜过多,多了容易发黑发硬,等到看上去比粉色深一些就行。
  最后再加入胡椒粉、花椒粉和盐,盐一定要放够,不能过少,少了放不了多久就坏了。
  全部都加好以后用手抓拌均匀,宴清霜搅拌好伸手捉了一点,放到嘴里尝了一下,发现味道刚好。
  起身把洗干净的青菜叶子放到滚水里烫一下,等到叶子烫软以后捞出来,把血豆腐用手拍打紧实。
  成一个椭圆形以后放到青菜叶上,四周全部包好,包仔细,不要有地方露出来。
  他买的豆腐多,馅料什么的加进去都快满满一大盆了,这冬天天气冷,豆腐碰上去冰手,搬到火边煋着才好受些。
  包好以后放到炕上通风的地方去,有太阳的时候拿出来晒就行,没有就用柴火煋着也一样。
  刚把血豆腐包好,宴清霜就听见门“吱吖”一声,抬眼见是相公回来了,还有些惊讶。
  “怎么这么快就回来了?”
  这个时间应该才把猪杀好,还没吃饭吧!早上他和婶子还有溪哥儿几人,足足忙了两个时辰才把杀猪饭拾掇出来。
  顾庭风过去接过他手上的簸箕,直接把人揽着从炕上抱了下来,“我和村长说过了,早上咱家也宰了猪,饭就不吃了,回来腌肉。”
  随后又问道:“血豆腐你包了几个?”
  “我还没数呢,忘记数了。”
  宴清霜说完又想爬上去,这个竹子编织的炕挂得比较高,他在下面看不太清楚。
  还没爬上去就听见相公轻笑一声,宴清霜疑惑的望向他,“怎么了?笑什么?”
  顾庭风收敛了笑意,一脸正色:“没什么,不用上去了,我刚数了一下,有78个了。”


第100章 腊肉腊肠
  “是么?”
  宴清霜不疑有他,只是还是有些不解,好端端的笑什么,等过了好半晌,顾庭风都走出灶房里了,宴清霜看着这炕,才后知后觉的反应过来……
  顾庭风把堆在簸箕里的肉全部分开,四只前后腿、几块双菜、猪头、内脏这些。
  用不到的都先放在一边,然后拿刀把做腊肠的前夹肉和后腿肉割了一些下来。
  宴清霜在他旁边,又重新找了个大簸箕递给他,“把猪小肠给我吧!我先拿去洗干净晒一下,然后给你炒香料。”
  顾庭风翻了一下,把猪小肠找到递给他,嘱咐道:“灶房里我烧了一锅热水,你去里面洗。”
  “好。”
  两人昨天晚上就商量好了,腊肠多做一下,剩下的肉要么熏成腊肉,要么做成坛子肉,都是味好且禁得住存放的。
  所以顾庭风打算把后腿、五花肉、一条前腿,二刀双菜全部做成腊肉,剩下的都炼了。
  村里的腊肉做法简单,先把猪肉拎到桌子上放好,用刀刮干净上面残留的猪毛,皮子也顺带刮一下。
  刮好以后不用洗,用酒在每块猪肉上都均匀的涂抹,抹好酒以后等夫郎把盐炒好再来弄。
  宴清霜在灶房里把小肠用酒和盐先浸泡着,然后开始炒腌制腊肉的香盐。
  锅底擦干水分,微微烧热后把罐子里的盐全部倒进里面去,小火翻炒,炒到微微变黄的时候下香料。
  把去皮的草果、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒和盐一起翻炒,等到炒制变色,香气最浓郁的时候盛出来。
  这味道重,顾庭风在外面就闻着香料的味了,进来把盐端出去,宴清霜跟在后面交代了一声。
  ――要等盐放凉。
  这天气盐很快就冷了,顾庭风把盐抓在手里,少量多次反复揉搓,涂抹,每一个地方都要抹到,且盐一定要抹足,要不然吃不到一年就变味了。
  搓好盐以后再喷一次酒,让香料更好的融到里面去,还能去腥增香,加长储存的时间。
  接下来就是把猪肉放到大木桶里,皮朝下,腌制三天,期间还要常翻面,动一动,让肉腌制得更加均匀。
  刚把猪肉腌制好,就见顾守礼大步走了进来,瞅着顾庭风调侃道:“我说你小子怎么跑这么快,饭也不吃,原来是急着回来帮夫郎干活啊!”
  宴清霜在灶房里听见声音也走了出来,看着相公抿嘴笑。
  顾守礼继续说:“忙完了吗?我来叫你俩到我家吃饭去。”
  宴清霜笑着拒绝:“我就不去了,让庭风和你去吧。”
  转过头看向顾庭风,“相公,你和他去吧,这里我来弄就好了。”
  这都亲自上门来请了,不去不合适,而且猪肉也都腌制好了,他做一下腊肠就行。
  顾庭风也明白,只好同意:“那我吃了饭就回来,你……”
  他话还没说完,就听见顾守礼不怀好意的哼笑一声,“话说早了,你能回得来再说吧!”
  宴清霜轻笑一声,了然道:“去吧,不用急着回来。”
  好歹是一村之长,大家都很给面子,村里人几乎来了大半,堂屋里摆不下,还在院子里开了两桌,不像是吃杀猪饭,倒有些像小儿子的成亲喜宴。
  得亏村长家因着人多,每年年猪杀的都是两头,要不然还不够来帮忙的人吃的。
  大家难得聚在一起,而且还是在年边,不用担心地里的庄稼是否误了时节,坏了收成,怎么都要喝个尽兴才是。
  顾庭风两人刚进到院子,就知道今天这顿酒少不了了。
  宴清霜知道相公刚刚是想说腊肠他回来做,不过到底没等他,自己着手做了,
  除了腊肉,腊肠也是村里每年都要做的,宴清霜打算做广味和麻辣两种口味的。
  广味要油润软和一些,选前腿肉,三肥七瘦,肥而不腻。
  麻辣味的则可以选后腿肉,二肥八瘦,就是不怎么好切,不过做出来的腊肠软硬适中,吃起来口感最好。

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